香酥牛肉餅 - 香酥牛肉餅的做法,香酥牛肉餅怎麼做好吃,香酥牛肉餅的家常做法 - 京細菜譜

香酥牛肉餅

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。面要用溫水來和，這樣麵餅吃起來才會柔軟；牛肉餡料要新鮮，花椒水、胡椒麵及洋蔥的搭配，不僅絲毫吃不出點牛肉的羶味，而且吃起來鮮嫩多汁。當然最重要的在這“香酥”二字，由多層薄如蟬翼的麵皮包裹而成，經過煎制後形成層層酥脆的外皮。因此包裹餡料的麵皮的厚度是作品成敗的關鍵，麵皮拉得越長越薄，就能包裹的層數越多，也能煎出酥脆的效果，當然難度越大，不過慢慢來，做著做著就可以了。

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 250g

牛肉餡 150g

洋蔥半個

雞蛋 1個

鹽油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

將溫開水倒入麵粉中；
步驟 2/16

和成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
步驟 3/16

將花椒、薑片等大料放入碗中，加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用；
步驟 4/16

麵糰在塗抹上油的案板上繼續揉搓好後分成小段，再在每小段的表面上都塗抹一層油；
步驟 5/16

放入盒中再加蓋餳上20分鐘；
步驟 6/16

牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許澱粉和適量的花椒水，胡椒粉；
步驟 7/16

一個方向攪拌，再加入洋蔥末，順著同一方向攪拌好備用；
步驟 8/16

取少許麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，用筷子攪動麵粉，做成酥油麵；
步驟 9/16

將餳好的麵糰在沾有油的案板擀成一頭大些的薄皮，長度可以儘量長些，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在麵皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；
步驟 10/16

將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；
步驟 11/16

先將大頭邊將牛肉餡料摺疊包裹起來；
步驟 12/16

包的時候還要儘量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個方向卷，這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；
步驟 13/16

預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；
步驟 14/16

放入牛肉餅，按下煎餅功能鍵，
步驟 15/16

中間翻個面，將雙面煎至金黃即可；
步驟 16/16

熱騰騰，香噴噴的餅子就出爐了。

小貼士

1. 調製餡料：提前泡些花椒水，在攪打牛肉餡料時，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味；最後做餅時再加入洋蔥末；

2. 麵粉用溫水和，均勻的麵糰，加蓋放在一邊餳半小時；同時用將熱油澆在少量麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上；

3. 把餳好的面分成大小均勻的麵糰，在案板上沾一些油，讓麵糰也上邊沾上油，然後擀成薄皮；儘量皮擀得長些，並要一頭大一些；

4. 皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，再撒些黑胡椒碎調味；

5. 餡料放在大頭的一邊，把兩邊往裡折，邊輕扯邊卷，然後包住餡料捲起來；

6. 預熱電餅鐺，上下刷成油，放入麵餅，按下功能鍵，中間翻動一次，將它們煎至兩面金黃。

釋出於 2022-09-29