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香酥牛肉餅
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西安回民小吃【香酥牛肉餅】西安小吃中回民小吃絕對是佔有大半壁江山的西安的早餐中，回民胡辣湯和牛肉餅也是重頭戲，兩者常常搭配著出現胡辣湯已經介紹過了，今天就來一個牛肉餅，胡辣湯配上牛肉餅早上一吃別提多給了了這個我也是第一次做，但是做之前在牛肉餅攤子上偷師了好久，仔細看了看全部的製作過程我的手法不如人家的好，但是做到酥脆還是可以保證的那麼就不多說了，咱們邊做邊介紹由於是晚上照的只能在燈光下了，照的不好見諒了

時間:10-30分鐘
食材
肥瘦牛肉 200g
高筋麵粉 400g
油 適量
鹽 適量
五香粉 5g
花椒粉 10g
水 240ml
大蔥 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    400g高筋麵粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的麵糰比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒
  • 步驟 2/16
    醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
  • 步驟 3/16
    碗中加麵粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）
  • 步驟 4/16
    適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 （沒有實際測算）
  • 步驟 5/16
    準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）
  • 步驟 6/16
    在抹了油的案板上，取一個劑子
  • 步驟 7/16
    擀平或者壓扁，醒好的麵糰非常聽話
  • 步驟 8/16
    均勻的抹上油酥
  • 步驟 9/16
    撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1
  • 步驟 10/16
    最邊上一頭放上適量牛肉末
  • 步驟 11/16
    撒上蔥花大量，這個一定要多
  • 步驟 12/16
    慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多
  • 步驟 13/16
    最後收口
  • 步驟 14/16
    卷好後，再次立起來醒10分鐘
  • 步驟 15/16
    擀壓成餅
  • 步驟 16/16
    鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可
小貼士

面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多

釋出於 2019-10-17
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