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一口脆香麻辣 香酥牛肉餅
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陽陽陽啊陽陽陽

微博上記來的方子，據說是西安的網紅餅啊麻麻香香的，酥脆的嗯，分享給大家

方子可以做10箇中等大小的

時間:10-30分鐘
食材
餅皮部分 適量
中筋粉 450g
油 12g
鹽 4g
鹼面 1g
水 230g
油酥部分 適量
麵粉 35g
餡料部分 適量
牛肉餡 400g
花椒麵 2g
五香粉 1g
薑末 6g
蔥花 多一些
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把餅皮部分的油和粉混合搓勻，然後加入鹽，鹼面，混合一下，加入水揉一下，醒面20分鐘，然後再揉一兩分鐘，揉成光滑麵糰，分成70g左右一個的麵糰，然後搓成條按扁，鍋裡倒入稍微多一點的油，不是把面都泡在油裡那麼多，然後麵糰兩面粘油，用油封住浸泡醒面2小時左右，忘拍照。。
  • 步驟 2/9
    除了蔥以外所有材料放在一起調好，待用，油酥混合待用，油酥是比較稀的。。。忘拍照
  • 步驟 3/9
    兩小時左右取一片面團擀大長片，一頭放餡料放上蔥花，提兩頭交叉往另一邊包住餡料
  • 步驟 4/9
    塗上油酥，一隻手一邊輕輕的拽面一邊卷
  • 步驟 5/9
    捲到還有倆三圈的長度吧用刀劃出條，切斷，接著邊拽邊卷，直到卷完，這樣就是一條條的脆脆的
  • 步驟 6/9
    卷完豎起來稍微按一下能讓它站在一邊這時候也按不扁，在一邊醒面繼續做下一個
  • 步驟 7/9
    都做完以後用手按扁以後稍微擀一下就好，防止露餡哦，不用特別扁，開中小火，要達到酥脆效果，煎餅油要稍微多放一些，兩面煎
  • 步驟 8/9
    不要頻繁翻面一面差不多在翻面，慢慢煎熟
  • 步驟 9/9
    金黃即可有油的緣故，涼的很慢，稍微晾一晾在吃更脆哦
小貼士

調味需要根據自己口味調節

不一定要按我的來

我的口味也不代表你的口味

釋出於 2018-06-21
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