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宮廷香酥牛肉餅
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南極仙翁

宮廷香酥牛肉餅香酥牛肉餅是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥餅，或牛肉餅，千層牛肉餅，

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉末 200克
麵粉 280克
酵母粉 1克
麵粉中的鹽 3克
植物油 45克
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
大蔥 120克
生薑 5克
老抽 3克
生抽 10克
蠔油 5克
白砂糖 5克
花椒油 10克
香油 10克
十三香 少許
油酥中的薑黃粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓麵糰過度發起，只要變得柔韌就好）。
  • 步驟 2/13
    牛肉泥中加1個雞蛋、生薑末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
  • 步驟 3/13
    再加入切碎的大蔥拌勻，最後根據餡料的溼度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。
  • 步驟 4/13
    將案上抹些油，把餳好的麵糰分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。
  • 步驟 5/13
    油45克燒熱後，拌入40克麵粉、一丁點的鹽和少許的薑黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。
  • 步驟 6/13
    案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長。
  • 步驟 7/13
    再將其擀寬，擀薄。
  • 步驟 8/13
    均勻地抹上過程“5”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。
  • 步驟 9/13
    提起麵皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反覆3-5次，將餡兒完全包在面片中間，如圖從上往下。
  • 步驟 10/13
    再慢慢捲起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數越多。 將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘。
  • 步驟 11/13
    然後再輕鬆地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。
  • 步驟 12/13
    鍋中多倒些油，燒熱後下餅坯。
  • 步驟 13/13
    用中火煎到兩面金黃即可。
小貼士

1.麵糰里加入發酵粉和鹽是為了讓麵糰有韌性且柔軟。

2.麵糰餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷。

3.捲餅的時候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多。

4.卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個時候的餅皮非常緊，強行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然後再輕鬆地按扁。

5.看影片西安人是先將牛肉餡放在麵皮上，再放大量的蔥，而後是撒孜然五香粉，感覺還是拌好餡來的方便。

釋出於 2020-01-19
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