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宮廷牛肉餅
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枉薨

西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，有一千二百多年的歷史。

在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是指的“香酥牛肉餅”。香酥牛肉餅，所調出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥裡嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！

牛肉餅看著長相一般，甚至給人有些油膩的感覺，其實吃起來可就不然了。它的外皮薄如紙片，口感酥脆，內裡柔軟細嫩，層次豐富、油而不膩、香味獨特，真是“薄如秋刀，形如滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮”！特別是剛出爐時，令人垂涎的香氣四逸，真是好聞好看又好吃！

食材
牛肉餡 200g
清水 適量
雞蛋 適量
色拉油 適量
麵粉 適量
發酵粉 適量
薑末 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
紹酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
蔥花 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    水中加入發酵粉，攪拌均勻。 加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻。
  • 步驟 2/14
    加入麵粉，揉成麵糰，用保鮮膜包起來，餳發半小時。
  • 步驟 3/14
    牛肉加入薑末，剁碎。
  • 步驟 4/14
    加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。牛肉餡攪拌好。 蔥切片，輕輕揉碎。
  • 步驟 5/14
    麵糰餳好，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/14
    搓成長條。
  • 步驟 7/14
    案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。 用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右。
  • 步驟 8/14
    將小面劑按壓，用擀麵杖擀成薄薄的長餅，擀的越薄，層次就會約分明。（人家是長的擀的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發現敢出來太寬，做的餅太大，於是改成小圓餅胚擀壓）
  • 步驟 9/14
    將牛肉餡放在麵餅的一頭。 撒上蔥碎。 撒少許胡椒粉。
  • 步驟 10/14
    將一邊的麵皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。
  • 步驟 11/14
    另一邊再摺疊一次，然後慢慢捲起。 邊摺疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了。 捲起之後，先不要按壓，放一邊餳著。
  • 步驟 12/14
    等餳好之後，慢慢用手將餅按壓成薄餅。
  • 步驟 13/14
    鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內。
  • 步驟 14/14
    將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。
小貼士

1、雖然是加入發酵粉，但是麵糰並不是要等到發酵至兩倍大哦！就是放置餳一會即可，大約半小時。因為發酵的麵糰韌性不好，在拉伸的過程，餅皮易斷，拉不到那麼薄了。

2、麵糰餳好，麵糰非常的柔軟，用擀麵杖將其擀成薄薄的長條餅，薄如蟬翼是目標。

3、捲餅的時候，邊卷，變用手拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次多。

4、卷好的牛肉餅，先不要按壓，這個時候的餅皮非常緊，按壓容易露餡。先餳發10分鐘，然後慢慢按壓，就不會露餡了。

5、鍋內一定要放偏多的油，沒過餅底最好。

釋出於 2022-09-03
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