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宮廷牛肉餅
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銀耳湯

想起今年暑假去西寧旅遊時吃到的宮廷牛肉餅，好香呀！於是上菜場買牛肉，和麵做餅！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200克
鹽 4克
水 120克
泡打粉 1/4小勺
植物油 10克
牛肉 200克
鹽 少許
花椒粉 少許
薑末 少許
大蔥 1根
料酒 1大勺
生抽 1勺
白胡椒粉 少許
砂糖 少許
蠔油 1勺
菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    我買的牛裡脊，切成小塊剁成泥
  • 步驟 2/14
    把花椒粉、鹽、白胡椒粉、砂糖、蠔油、薑末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻，再加入料酒和一點水，快速用筷子攪打到發粘溼潤的狀態就好了
  • 步驟 3/14
    大蔥切小備用
  • 步驟 4/14
    將餅皮配料的所有材料混合在一起
  • 步驟 5/14
    揉成光滑柔軟的麵糰，將麵糰蓋上溼布或保鮮膜，醒發半個小時
  • 步驟 6/14
    把醒發好的麵糰放在案板上，捏成長條，切成10小份
  • 步驟 7/14
    鬆弛10分鐘以後，取一小份麵糰，慢慢的捏成小長條，捏住麵糰兩頭，將它扯得更長一些，用擀麵杖擀成薄薄的長條形。要儘量長儘量薄一些，薄到有點透明的感覺。雙面都塗抹一層植物油
  • 步驟 8/14
    將適量牛肉餡和大蔥放在麵皮的一頭
  • 步驟 9/14
    將麵皮折過來，包住牛肉餡，從餡的一頭向另一頭捲起來。一開始卷的時候，適當將兩邊的麵皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴實
  • 步驟 10/14
    牛肉餡完全裹嚴以後，繼續卷，這時候就不用將兩邊往中間收了，直接捲起來就可以了。卷的時候，最好一邊卷一邊拉伸麵皮，使它變得更薄，卷好的麵糰，立起來用手壓扁依次把所有面團都卷好壓好，鬆弛10分鐘，如果壓的時候覺得麵糰回縮，就多鬆弛一會兒再壓。
  • 步驟 11/14
    壓扁以後，在每個麵糰表面再刷一層油，我用的菜籽油
  • 步驟 12/14
    將電餅鐺預熱（上下盤同時加熱），倒一些菜籽油在電餅鐺下盤，用矽膠刷塗抹開來，將生麵糰擺在預熱好的電餅鐺裡，每個麵糰之間留出足夠空隙
  • 步驟 13/14
    蓋上電餅鐺，選擇“餡餅”，提示音會響起，烙到一半的時候可以開啟電餅鐺，視情況將酥餅翻面
  • 步驟 14/14
    完成
小貼士

1、這款酥餅的麵糰，要和得軟一點。因為麵粉吸水性不同，根據實際情況酌情調整水的用量，和成一個非常柔軟的麵糰

2、電餅鐺裡多倒一些油，烙出的酥餅會更酥

3、操作的時候，不管是案板還是檯面，都需要塗抹足夠的植物油來防粘

釋出於 2020-07-20
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