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四皮三餡牛肉餅
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vocabulary豆漿

天津西北角是天津回民聚集地，這裡有很多具有回民特色的美食。這四皮三餡牛肉餅就是其中之一。

這種牛肉餅最大的特點就是四層面皮夾著三層牛肉餡，一層層面皮薄如紙，夾帶著滿滿的牛肉餡。外表金黃，咬上一口，外皮酥脆，裡層的牛肉汁快要溢位，超級滿足……

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500克
牛肉餡 650克
大蔥 2棵
老抽 1茶匙
生抽 3茶匙
花椒粉 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
食用油 適量
食鹽 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉用溫水揉成軟麵糰，表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1小時。
  • 步驟 2/11
    餡料食材：牛肉餡、大蔥
  • 步驟 3/11
    大蔥切末
  • 步驟 4/11
    牛肉餡中加入蔥薑末、花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、食鹽、食用油等調料拌勻。
  • 步驟 5/11
    切好的大蔥末放入拌好的肉餡中，在蔥末上澆上香油。用時拌勻即成餡料
  • 步驟 6/11
    醒好的麵糰再次揉勻，分成小劑子。
  • 步驟 7/11
    取一份小劑子，擀成長方形薄面皮，放入三分之二的餡料。
  • 步驟 8/11
    沒有末肉餡的一頭折起
  • 步驟 9/11
    折兩折（或三折），用擀麵杖輕輕擀薄（用手輕輕壓薄也可以）
  • 步驟 10/11
    放入煎鍋，一面定型，翻煎另一面。
  • 步驟 11/11
    兩面煎至金黃，餅皮鼓起即可。
小貼士

新手可以折兩折，做成三皮兩餡，容易操作。

釋出於 2020-07-22
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