jxcaipu logo
牛肉餅
9.6萬 熱度 75 收藏
虐毀滔官延

我們這裡有家挺有名的賣肉餅為主打的快餐店，有牛肉餅，豬肉餅，素三鮮餅，葷的4元，素的3元。吃起來也就那樣，沒啥特別。自己觀察餅餅的構造後，回家自己做，皮薄餡足，口感好，味道濃。您也試試？

時間:10-30分鐘
食材
牛肉餡 200g
洋蔥 半個
麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
老抽 適量
生抽 適量
13香 適量
黑胡椒 適量
粉絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    3克乾酵母粉，用低於手溫的水充分浸泡，倒入半斤麵粉中攪拌成雪花狀，在揉成麵糰，然後加入大約15克食用油，揉勻，麵糰會很粘手。
  • 步驟 2/18
    蓋蓋，放溫暖處，充分發酵至兩倍大
  • 步驟 3/18
    洋蔥切末加入牛肉餡裡
  • 步驟 4/18
    粉絲用清水泡軟，切細末
  • 步驟 5/18
    加入鹽
  • 步驟 6/18
    少許雞精
  • 步驟 7/18
    少許老抽調色
  • 步驟 8/18
    少許生抽提鮮
  • 步驟 9/18
    加少許1香調味
  • 步驟 10/18
    加少許黑胡椒，黑胡椒和牛肉是絕配
  • 步驟 11/18
    所有的材料，攪拌勻，醃漬10分鐘入味
  • 步驟 12/18
    發好的麵糰大約是原來的兩倍大，比較黏，兩手心擦少許油，揪成劑子
  • 步驟 13/18
    捏成中間厚邊緣薄的麵皮，包入餡料
  • 步驟 14/18
    捏攏，想捏包子一樣，小心的握著蘸油
  • 步驟 15/18
    蘸過油後，在電餅鐺上用手指壓成薄薄的圓餅。 一面煎定型後，翻另一面
  • 步驟 16/18
    第二面也定型後，加少許的水，沒過肉餅的三分之一處
  • 步驟 17/18
    蓋鍋蓋煎到水乾。（我是把電餅鐺向上提，將它攤平，上下兩面都可以用）
  • 步驟 18/18
    兩面刷油繼續煎至金黃即可。
小貼士

最重要一點，餅餅好吃，和麵很重要！！！！！

和好的麵糰比較黏手（麵粉跟水的比例大約是1.5:1，總之活好的面比較黏）

250克麵粉，我一般能做等大的6個餡餅

如果覺得牛肉的味道比較大，可以加適量的薑末去腥

釋出於 2019-12-23
39
相關菜譜
寫評論