家常發麵牛肉餅 - 家常發麵牛肉餅的做法,家常發麵牛肉餅怎麼做好吃,家常發麵牛肉餅的家常做法 - 京細菜譜

家常發麵牛肉餅

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豆芽liner

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我們那兒的餡餅以發麵為主，死麵的叫做盒子，比如韭菜盒子啊豬肉盒子呀啥的。餡餅有水發麵和幹發麵兩種（即發好的面非常稀，和略微稠兩種），今天介紹的是用幹發麵做的牛肉餅，簡單易操作，味道非常好！

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 250g

雪花牛肉適量

蔥白一根

酵母 2g

水 130g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

取適量麵粉，加入少量安琪酵母（大約每250g麵粉放2g，多了發麵時間短些，少了適當延長即可）
步驟 2/21

加入少量冷水（每250g麵粉加120g~150g），邊加便攪拌成雪花狀。
步驟 3/21

將麵粉揉成麵糰
步驟 4/21

蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。（如果溫度比較低，可適當延長髮面時間）
步驟 5/21

做牛肉餡：取一塊牛肉
步驟 6/21

將牛肉切成細小的牛肉丁（如果有攪拌機直接攪拌成肉末更好）
步驟 7/21

將蔥白切成碎丁
步驟 8/21

將牛肉丁、大蔥丁混合，並加入適量鹽、花椒麵、胡椒麵、生抽、少量水，拌勻
步驟 9/21

做好肉餡，面也發好了
步驟 10/21

反覆揉發好的麵糰，排出麵糰中的氣體。案板上放適量油防粘，將麵糰分成大小相等的劑子
步驟 11/21

取一團劑子，用手拉長
步驟 12/21

把面片擀成如圖所示的長薄面片
步驟 13/21

麵皮上抹些植物油，取適量肉餡放在麵糰的一邊
步驟 14/21

像這樣將麵皮裹起
步驟 15/21

注意隨時將兩側的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡
步驟 16/21

將麵糰捲成圖中所示的樣子
步驟 17/21

將兩頭捏緊，像中間按壓，形成如圖所示的圓柱
步驟 18/21

用擀麵杖輕輕擀成麵餅
步驟 19/21

平底鍋加少量油，放入麵餅，小火慢煎
步驟 20/21

翻面再煎1~2分鐘
步驟 21/21

出鍋

小貼士

這款餅是發麵餅，也可以像包包子一樣包起來做餅，這樣做的好處是，由於麵皮表面有油，所以不僅餡兒香，麵皮也很有層次。

釋出於 2020-07-08