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發麵牛肉餡餅
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squeeze小櫻

發麵好消化，所以我喜歡用發麵做餡餅或者烙餅。牛肉的腥味主要靠花椒去除，所以餡兒裡用了花椒水和花椒油。

時間:1-2小時
食材
牛肉 500g
洋蔥 3個
高筋麵粉 800g
雞蛋 1個
大蔥 1根
生薑 1塊
孜然 2勺
蠔油 2勺
花椒油 1勺
香油 1勺
生抽 2勺
鹽 適量
白糖 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加入酵母（8g），白糖(一小勺)，鹽(半勺)用筷子將所以粉料拌勻，再加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，加入雞蛋，用手揉成團，加蓋發酵
  • 步驟 2/12
    將大蔥切段，生薑切片，抓一撮花椒用冷水煮開後放涼備用
  • 步驟 3/12
    洋蔥切片後改成小碎塊(我是戴著護目鏡切的，依然切的淚流滿面，聽說將洋蔥浸泡在冷水可以減緩刺激)
  • 步驟 4/12
    肉餡兒中加入料酒，生抽，蠔油，鹽，剛才煮好放涼的調料水攪拌上勁
  • 步驟 5/12
    把切好的洋蔥碎加入肉餡兒，加入孜然粉，花椒油，香油後拌勻
  • 步驟 6/12
    餡兒拌好之後可以聞聞或者嚐嚐看看是否需要加鹽
  • 步驟 7/12
    麵糰發醒至兩倍大後揉圓
  • 步驟 8/12
    切一塊麵團，搓成劑子，擀成包子皮大小
  • 步驟 9/12
    把餡兒包在皮兒裡包成包子的樣子反著扣在面板上二次發醒（大概十分鐘）
  • 步驟 10/12
    把包好的麵糰壓平後擀開
  • 步驟 11/12
    電餅鐺預熱塗油，碼入餡餅，按下“肉餅”按鈕
  • 步驟 12/12
    皮酥餡兒嫩的牛肉餡餅出鍋咯！快點大快朵頤吧，我家小朋友一次吃了兩個半，對餡兒餅讚不絕口呢
小貼士

因為我的酵母是去年開啟的，擔心發酵效果不好所以在發麵時加入了雞蛋，白糖，都是為了改進發酵效果的。

釋出於 2019-10-29
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