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早餐-牛肉餡餅-燙麵做法
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慈祥contrast

牛肉餡餅鮮嫩多汁的肉餡，令品嚐者為之叫好。在國內時家裡常買速凍的餡餅做早餐，在美國可買不到，於是媽媽自己做。

時間:1-2小時
食材
牛肉餡 350g
蔥花 50g
洋蔥末 50g
胡蘿蔔 50g
鹽 10g
水 75ml
醬油 30ml
米酒 5ml
白胡椒粉 2.5g
白麻油 45ml
花椒粉 2.5g
中筋麵粉 400g
滾水 100g
冷水 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    燒開100ml熱水，不要延長加熱時間，以免水分損耗。
  • 步驟 2/9
    滾水用繞圈方式倒入麵粉，攪拌後倒入冷水，混合好。
  • 步驟 3/9
    放入廚師機開二檔攪拌6分鐘即可，如用人手揉麵揉到成團即可。
  • 步驟 4/9
    蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛約30分鐘。
  • 步驟 5/9
    加入鹽以後開始給肉餡打水，打水好加入醬油、米酒、白胡椒粉、花椒粉、白麻油，匯入一種調料就要攪拌，再倒入下一種。蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏。
  • 步驟 6/9
    胡蘿蔔、洋蔥、蔥花切末，胡蘿蔔用油炒一下便於胡蘿蔔素的吸收。
  • 步驟 7/9
    把餡料伴好
  • 步驟 8/9
    拌好餡麵糰也鬆弛好了，把麵糰搓成長條，分成15份。
  • 步驟 9/9
    擀皮，中間厚邊上薄，像包包子一樣包，回到原點的時候要封口。
小貼士

為了增加口感，需在全瘦的牛肉餡內加少許的肥肉。

釋出於 2018-06-26
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