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牛肉餡餅鮮嫩多汁的秘笈
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場控男帝乘

黎昕在影片中手把手教你製作鮮嫩多汁的牛肉餡餅！

食材
牛絞肉 1斤
中筋麵粉 600克
胡蘿蔔 中等大小3根
小蔥 3根
純淨水 1瓶
黑胡椒 適量
料酒或者紅酒 2湯匙
鹽 適量調味
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
辣醬油 1湯匙
五香粉 1茶匙
蒜粉 半茶匙
糖 1茶匙
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用純淨水和麵，成麵糰後蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 2/10
    調味第一步：在牛絞肉中加入黑胡椒、鹽和料酒，攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    調味第二步：加入高湯，邊加邊攪拌，至充分吸收；調味第三步：加入老抽、蠔油、辣醬油、五香粉、蒜粉、糖，攪拌至肉餡粘稠
  • 步驟 4/10
    胡蘿蔔削皮、擦絲；小蔥切丁
  • 步驟 5/10
    胡蘿蔔、小蔥拌入肉餡；再適量加一些鹽調整味道
  • 步驟 6/10
    把麵糰取出，切成你想要的餡餅大小的小麵糰，暫時不用的面繼續用保鮮膜蓋住；擀皮
  • 步驟 7/10
    取一團餡放入餅皮中心
  • 步驟 8/10
    一隻手捏褶，一隻手協助旋轉；封口後用手掌輕輕壓平
  • 步驟 9/10
    中高火，油要整個蓋住鍋底；放入餡餅後，蓋上鍋蓋；待底層焦黃，翻面烙另一面
  • 步驟 10/10
    出鍋，從中間切開，趁熱吃
小貼士

1 牛肉比較幹，加高湯攪打後，滋潤多汁，十分美味

2 黑胡椒、紅酒和糖是提鮮的關鍵

3 餡餅翻面後，如果鍋裡油少了，可以沿著鍋邊再放入一些油，這樣餡餅兩面都會十分金黃

釋出於 2018-08-05
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