jxcaipu logo
夏日“好胃口”逆襲的秘法------自制鮮嫩多汁的經典麻婆豆
8.3萬 熱度 31 收藏
淡雅construction

麻婆豆腐，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐軟嫩而有光澤、表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒也撲鼻的香。在這種三伏天，配上冰鎮飲料，冰火兩重天，勁爽無比，哈哈~

時間:10-30分鐘
食材
祖名嫩豆腐 1盒
豬瘦肉 80克
郫縣豆瓣醬 2湯匙
老乾媽 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2茶匙
白糖 1茶匙
料酒 1湯匙
花椒 15克
乾紅辣椒 2小個
水澱粉、食用油 適量
蔥薑蒜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    用刀把祖名豆腐在盒中劃成小塊備用。
  • 步驟 2/7
    將豬瘦肉切成小粒狀，加入少量鹽，胡椒粉，料酒後剁成肉沫。把肉沫放入碗中，倒入適量生抽，食用油往一個方向拌勻。
  • 步驟 3/7
    將花椒和幹辣椒放入鍋中，再往鍋中加入100ML水，加熱將水煮幹後放入適量食用油，慢慢用小火將花椒炒香。
  • 步驟 4/7
    放入兩湯匙郫縣豆瓣醬和一湯匙老乾媽，用小火慢慢炒出紅油。
  • 步驟 5/7
    接著加入蔥薑蒜末繼續爆香，調成中火放入豬肉沫不斷煸炒。
  • 步驟 6/7
    豬肉沫變色後轉小火繼續煸至金黃酥香，烹入料酒，生抽，老抽，加少量開水，加入糖後中火煮至微沸。
  • 步驟 7/7
    加入嫩豆腐，煮至微沸後勾入水澱粉轉小火加蓋煮約2分鐘，，同時輕推豆腐，收汁後灑上蔥花，出鍋裝盤即可。
小貼士

若雪的私房小貼士：

1. 豬瘦肉要切成小粒狀後再切成肉沫，而且肉沫不要剁的過碎。（PS：我上次貪圖簡單，肉沒切成小粒就直接剁成肉沫，結果肉咬不碎，如果剁的過碎，那會影響口感的哦。）

2. 用水先煮一下花椒和幹辣椒再油煎，這樣更能出味。

3. 炒郫縣辣醬時，要用溫油下鍋，用中小火炒，這樣豆瓣醬才不易糊，而且熬出的紅油又香又辣。

4. 豬肉沫一定要煸至金黃酥香，這一步要有耐心，大約需要七八分鐘。

5. 煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出紅油效果的關鍵。直到水分被煮出來，調料味逐漸進入豆腐內才最好吃哦。

釋出於 2019-02-04
121
相關菜譜
寫評論