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蘑菇雞扒 - 小外甥最愛鮮嫩多汁的經典雞扒
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半窗疏影洋

這款雞扒是專為兩個小外甥做的一款雞扒，可以說是比較經典的西餐。在steak house 裡的menu都會有至少一款經典雞扒，一般都是由醬汁配上煎過的雞肉或者魚肉作為主食，其餘的配菜一般為玉米、胡蘿蔔、西蘭花、番茄等等蔬菜搭配。

食材
(2人份食譜) 適量
雞腿 (雞腿醃料) 5個
生抽 (雞腿醃料) 2湯匙
鹽 (雞腿醃料) 1G
黑胡椒粉 (雞腿醃料) 1G
橄欖油 (雞腿醃料) 1湯匙
玉米澱粉 (雞腿醃料) 1茶匙
土豆 (土豆泥) 2粒
鹽 (土豆泥) 1G
歐芹葉 (土豆泥) 1G
黑胡椒粉 (土豆泥) 1G
溫水 (土豆泥) 50ML
橄欖油 (土豆泥) 1湯匙
白蘑菇 (蘑菇醬汁) 5顆
水 (蘑菇醬汁) 2湯匙
鮑魚汁 (蘑菇醬汁) 2湯匙
蠔油 (蘑菇醬汁) 1湯匙
黑胡椒粉 (蘑菇醬汁) 1G
歐芹葉 (蘑菇醬汁) 1G
細砂糖 (蘑菇醬汁) 1茶匙
玉米澱粉 (蘑菇醬汁) 10G
螺旋義大利麵 50G
黑胡椒粉 (螺旋義大利麵) 1G
鹽 (螺旋義大利麵) 1G
橄欖油 (螺旋義大利麵) 1湯匙
羅勒葉 (螺旋義大利麵) 1G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    材料：(2人份)(雞腿醃料)雞腿 5個，生抽 2湯匙，鹽 1G，黑胡椒粉 1G，橄欖油 1湯匙，玉米澱粉 1茶匙，鹽 1G(蘑菇醬汁)：白蘑菇 5顆，水 300ML，鮑魚汁 2湯匙，蠔油 1湯匙，黑胡椒粉 1G，歐芹葉 1G，細砂糖 1茶匙，玉米澱粉 10G，水 2湯匙(土豆泥)：土豆（中型） 2粒，黑胡椒粉 1G，鹽 1G，歐芹葉 1G，溫水 50ML，橄欖油 1湯匙(螺旋義大利麵)：螺旋義大利麵 50G，黑胡椒粉 1G，鹽 1G，橄欖油 1湯匙，羅勒葉 1G
  • 步驟 2/23
    雞腿洗淨吸乾多餘的水分後去骨，保留雞腿肉是一整塊。
  • 步驟 3/23
    雞腿肉裡放入生抽、黑胡椒粉、橄欖油、鹽拌均勻。
  • 步驟 4/23
    最後放入玉米澱粉拌均勻。
  • 步驟 5/23
    蓋上保鮮膜放入冰箱醃製30分鐘。
  • 步驟 6/23
    將白蘑菇洗淨切成片狀。
  • 步驟 7/23
    鮑魚汁、蠔油、歐芹葉、細砂糖拌均勻備用。
  • 步驟 8/23
    土豆洗淨去皮後切片放入鍋子裡蒸熟，蒸熟後取出加入溫水、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、歐芹葉壓成土豆泥備用。
  • 步驟 9/23
    義大利麵放入鍋子裡煮熟，取出瀝乾水份拌入橄欖油、鹽、黑胡椒粉、羅勒葉備用。
  • 步驟 10/23
    不粘鍋裡放入1湯匙的橄欖油，將醃製好的雞腿肉放入不粘鍋裡中小火煎；先煎肉皮部位。
  • 步驟 11/23
    當雞腿的肉皮煎的金黃色後就可以翻另一面煎。
  • 步驟 12/23
    雞腿兩面煎的金黃色即可取出。
  • 步驟 13/23
    鍋子裡的油不要倒掉，繼續放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分鐘。
  • 步驟 14/23
    加入300ML水燒開。
  • 步驟 15/23
    水燒開後放入事先調配好的鮑魚汁、蠔油等醬汁，中小火慢煮8-10分鐘；然後將玉米澱粉加入2湯匙的水拌均勻，10分鐘後加入到醬汁裡，一邊加一邊攪拌，煮開後即可熄火。
  • 步驟 16/23
    盤子裡放入自己喜歡的沙拉菜，放入拌好的義大利麵；再加入兩湯匙的土豆泥，土豆泥上面放上兩塊雞肉。
  • 步驟 17/23
    最後把蘑菇醬汁淋在雞肉上即可食用。
  • 步驟 18/23
    成品。
  • 步驟 19/23
    成品。
  • 步驟 20/23
    成品。
  • 步驟 21/23
    成品。
  • 步驟 22/23
    成品。
  • 步驟 23/23
    成品。
小貼士

-雞腿不要煎得很焦，否則肉質就不嫩滑。

-土豆蒸好後可以放入攪拌機裡攪拌。

-煮蘑菇醬汁時加入的玉米澱粉水要邊加入邊攪拌，防止結塊。

-蘑菇不適合煎的太久，稍微煎一下即可。

釋出於 2018-07-04
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