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牛肉餡餅
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楷模

沒想到牛肉餡餅這麼香，簡直比豬肉的好吃太多了（是我豬肉的沒做好嗎？）

食材
【牛肉餡】: 適量
牛肉 300克
洋蔥 300克
濃縮高湯加水 120克
蔥姜 適量
老抽 適量
生抽 適量
耗油 適量
白糖 一小勺
黑胡椒 適量
紅酒 兩小勺
鹽 適量
自制蔥油 幾小勺
芝麻油 幾小勺
【麵糰】: 適量
普通麵粉 500克
溫水 300克
食用油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉加入溫水，廚師機慢慢揉，加一勺食用油，麵糰煎熟了會脆麵糰很沾手不用管，揉十幾分鍾就可以拿出來鬆弛了。雙手抹油，盆子擦乾抹油放好麵糰蓋上保鮮膜鬆弛至少30分鐘。
  • 步驟 2/8
    揉麵的同時準備肉餡1.選瘦牛肉去除筋膜，剁碎或料理機絞肉機打碎。2，加入鹽、雞精、黑胡椒、白糖等粉狀的調料。3，用筷子朝一個方向攪打肉餡，分次慢慢加入調好高湯濃縮的水，一定分次加，一邊吸收一邊放。直到肉餡上勁並吸收全部湯水。4，放入生抽、老抽、耗油、紅酒、蔥姜、切碎的洋蔥拌勻。5，最後放芝麻油和自制蔥油。拌勻噴香的餡兒調好。
  • 步驟 3/8
    肉餡做好保鮮膜蓋好冷藏幾十分鐘，跟麵糰鬆弛好的時間差不多。
  • 步驟 4/8
    鬆弛好的麵糰拿出來，不要再次揉了搓長條，分成大約40-60克左右的團每個麵糰都會有點粘手，可以撒粉。按壓麵糰，擀麵杖擀一下成中間厚邊緣薄的就好。
  • 步驟 5/8
    儘量多包一點牛肉餡，邊緣輕輕用手指提上來像捏包子褶子一樣的。然後用掌根輕輕按壓一下讓它扁平。我每個餡餅用了油紙，油紙事先剪成條。包好餡餅用油紙隔開放入冷凍，早餐想吃的時候，提前晚上拿到冷藏解凍，早上小火煎熟就是美好的早餐咯。
  • 步驟 6/8
    平底鍋或電餅鐺燒熱放油轉小火哦！不然外面黑了裡面不熟。
  • 步驟 7/8
    一共大約煎6-8分鐘，兩面焦黃即可，中途可以蓋鍋蓋。
  • 步驟 8/8
    熱乎乎的餡餅超好次哦咬一口，湯汁豐滿，外脆裡香嫩。
釋出於 2018-06-26
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