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冬日羊肉系列之發麵羊肉餡餅
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zheng煬

冬天是吃羊肉的季節，各種羊肉吃起來

發麵餅吃起來是肉夾饃的口感，外焦內軟。吃一口，熱乎乎的。

食材
熟羊肉（見我釋出的羊湯做法） 一碗
蔥油（附做法） 一碟
麵粉 400g
酵母 4g
泡打粉 2g
白砂糖 4g
食鹽 1g
玉米油 12g
溫水 220g（可根據麵粉含水量調整）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    所有粉類加玉米油和溫水混合成麵糰，表面抹油蓋保鮮膜靜置發酵。
  • 步驟 2/11
    我這是頭天晚上把面和好就直接放冰箱裡冷藏了，一晚上低溫發酵一樣能發好哈，這樣早上節約時間。
  • 步驟 3/11
    做蔥油：熱鍋玉米油，入大蔥段，香葉，花椒，良姜（可不加），羊油或羊肥膘（可不加）煉製蔥油。蔥葉變得金黃，就可以把香料撈出，蔥油就做好了。蔥油可以一次多做些，用不完放冰箱冷藏，一時半會兒不會壞，隨用隨取很方便。
  • 步驟 4/11
    取熟羊肉剁碎。（我用的是之前燉好的羊湯裡的羊肉，具體做法見我之前發的菜譜哈）剁好的羊肉加入鹽和蔥油調味。
  • 步驟 5/11
    麵糰取出排氣，揪成5-6個劑子。
  • 步驟 6/11
    麵糰按扁，放入一勺肉餡，像包包子一樣收口，或者用虎口推上去收口也可以（發麵收口很容易哈）
  • 步驟 7/11
    收口朝下，一個個白白胖胖的糰子。取一個輕輕用手按扁。也可以輕輕擀一下，薄一點好吃。
  • 步驟 8/11
    熱鍋不放油，小火，將麵餅放入鍋中。
  • 步驟 9/11
    兩面都煎上顏色。
  • 步驟 10/11
    烤箱提前預熱180度（把餅放入煎鍋就可以預熱烤箱了哈，節約時間），將兩面上色的餅放入烤箱中，繼續烘烤15-20分鐘。如果沒有烤箱，就用煎鍋繼續慢慢小火烘烤也一樣的。
  • 步驟 11/11
    烤好的羊肉餅。非常nice。
小貼士

羊肉餡裡再放點蔥花和孜然更香哦

釋出於 2018-07-09
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