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免發麵—家庭餡餅
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洃小胖子子

這個餡餅著實讓我得意了一把，爸爸媽媽一直以來對面食都不感興趣的，他們吃了這個餡餅後讚不絕口，老爸更是雄心壯志的說要把它學會，回去做給大家嚐嚐，老媽也熱情不減，一起和我在廚房邊做餡餅邊偷師O(∩_∩)O哈哈~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
牛肉 200克
甜玉米 1根
萵筍 1根
白芝麻 2湯匙
鹽 1勺
油 適量
香油 少許
雞粉 少許
生粉 少許
白糖（半湯匙） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    高筋麵粉用較大的盆子盛起。
  • 步驟 2/17
    加適量淡鹽水，用筷子攪拌成雪花狀。
  • 步驟 3/17
    用手在乾淨的面板上揉成光滑的麵糰，多揉幾遍，口感更筋道。揉好後用乾淨的溼布蓋上，餳發一會。
  • 步驟 4/17
    麵糰餳發期間可以做餡料：萵筍去皮洗淨切粒，牛肉洗淨切粒、玉米洗淨剝粒。牛肉切粒後用碗盛起，加上鹽、雞粉、生粉、少許食用油拌勻。
  • 步驟 5/17
    鍋裡放少許食用油燒熱，先把牛肉粒爆香至變成白色。（8成熟）
  • 步驟 6/17
    再倒下切好的素菜翻炒均勻即可
  • 步驟 7/17
    用盆子盛起，加上鹽、雞粉、炒熟的白芝麻、香油、少許白糖提鮮，攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    大面團分搓成粗麵條，切成一個個面劑子。
  • 步驟 9/17
    用擀麵杖擀成比餃子皮厚，比餃子皮大些的麵皮。
  • 步驟 10/17
    放進餡料，像做包子一樣的包起餡料。
  • 步驟 11/17
    收口，捏緊封口。
  • 步驟 12/17
    收口處朝下，用手掌用力稍稍一按，便成了一個圓圓的餡餅。（如圖）
  • 步驟 13/17
    平底鍋放少許油燒熱，把包好的餡餅逐個整齊放下，中火慢煎。
  • 步驟 14/17
    煎至焦黃色，翻開另一面同樣煎法。
  • 步驟 15/17
    兩面煎黃後，加上少許清水鍋內，遮上鍋蓋燜2分鐘左右（這步可以省略，我這是特別做給老爸老媽吃的，照顧他們的口感和牙齒）
  • 步驟 16/17
    開啟鍋蓋，誘人的煎餅飄香整個廚房。
  • 步驟 17/17
    來一壺爸媽愛喝的鐵觀音，吃一口香噴噴的煎餅，還有什麼比這一刻更幸福了呢？
小貼士

麵糰儘量揉多幾遍，吃起來筋道。餡料可以按照自己的喜好而調整，香油、芝麻一定要有，餡料的口感關鍵頁在這裡哦。

釋出於 2018-12-25
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