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全發麵油鹽燒餅
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菟慖蟲魔韓立

一直想吃老家的那種油鹽燒餅，試了幾次都不太成功，這次做的是全發麵的，貌似全發的也不太對，改天做個半發的再試下吧，不過味道還是不錯的，涼著吃熱著吃都可以。

食材
麵粉 700g
花椒粉 5g
鹽 3g
油 240g
清水 350g
酵母 6g
綿白糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    酵母放到150克溫水裡啟用
  • 步驟 2/20
    這時候鍋裡放油120克
  • 步驟 3/20
    倒入花椒粉榨香
  • 步驟 4/20
    倒入100克麵粉盆中，攪勻
  • 步驟 5/20
    麵糰原料:麵粉600克，油120克，水350克，混合後揉成團，放到溫暖處發酵
  • 步驟 6/20
    發酵至兩倍大
  • 步驟 7/20
    給麵糰排氣
  • 步驟 8/20
    取一半面團擀成圓餅
  • 步驟 9/20
    抹上油酥，撒上鹽
  • 步驟 10/20
    從頭捲起
  • 步驟 11/20
    切掉兩邊
  • 步驟 12/20
    分成八個劑子，把切掉的邊再分到劑子上
  • 步驟 13/20
    取一份劑子兩邊捏緊
  • 步驟 14/20
    對摺
  • 步驟 15/20
    抻長，再對摺
  • 步驟 16/20
    團圓後按扁
  • 步驟 17/20
    碼到刷了油的烤盤上
  • 步驟 18/20
    放到溫暖處發酵
  • 步驟 19/20
    發好後表面刷油，撒上芝麻，220度15分左右
  • 步驟 20/20
    燒餅來啦
小貼士

無

釋出於 2022-09-06
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