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東北油鹽燒餅
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英朗十九之夏

來北京這些年時常想念東北家鄉燒餅的味道。。。東北人性情剛烈，可做出的燒餅卻是想軟可口的，外剛內柔的特點像極了那裡的人們。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
酵母 5g
油（油酥用） 20+55
鹽（油酥用） 3g
麵粉（油酥用） 55+60
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    酵母用溫水化開加入到麵粉裡，再加些水和成光滑麵糰。咱們不是做麵包，不需要揉出膜，所以，和成麵糰即可。
  • 步驟 2/7
    趁面發酵的時候，我們在鍋裡倒入20克油，55克麵粉炒，要小火慢慢的炒，炒到麵粉微黃即可。炒好後要立即盛出來，千萬別放鍋裡微著，會糊的！
  • 步驟 3/7
    找個碗，裡面加入配方里剩下的油，鹽，麵粉，調勻。然後把炒好的面倒進去，調成麵糊油酥。
  • 步驟 4/7
    面發好後擀成餅，把油酥均勻抹在上面，把麵餅捲起來。
  • 步驟 5/7
    切成八個均勻小塊。兩頭掐起來成團。這一步要有一點麵粉在面案和手上，小心油酥掉出來那個粘啊。。。
  • 步驟 6/7
    小麵糰按扁擀成餅。我沒做圓的是因為烤箱一層排不下那麼多餅。
  • 步驟 7/7
    烤箱250度預熱5分鐘，餅放進去中上層烤8分鐘即可。（我這個金黃色是因為刷了一層蛋液，但其實不刷也行，軟軟的更好吃。）
釋出於 2019-02-16
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