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油酥燒餅
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煙鎖輕塵牆西_

這款油酥燒餅，可以說是無餡的酥皮點心，也就是酥皮，將製作簡單化了，在油酥里加點鹽和蔥，因此也可叫做蔥油酥餅。因為沒有餡，較容易層層起酥，因此油酥的量相對有餡的酥餅可以稍微減少一點點。此燒餅層層分明，軟韌有度，香酥無比。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 185g
植物油 80g
鹽 1.5g
沸水 55g
小蔥 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先和水油皮：將105g的麵粉和40g的植物油拌均，然後衝入55g的沸水，用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。
  • 步驟 2/9
    拌油酥：將80g的麵粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。
  • 步驟 3/9
    加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較幹，否則影響起酥。
  • 步驟 4/9
    拌均成團備用。
  • 步驟 5/9
    將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。
  • 步驟 6/9
    將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。
  • 步驟 7/9
    取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，鬆弛10分鐘，這樣介面處可以粘黏的緊密。
  • 步驟 8/9
    取一份麵糰按扁，介面向上擀成橢圓形；然後從上向下捲起；再將捲起的麵糰三折擀成長形。依次做好全部。
  • 步驟 9/9
    入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐後放在架子上散熱。
小貼士

1.沸水讓麵粉糊化，麵糰就變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。

2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

3.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

4.蔥切碎後要晾乾才能使用，否則影響起酥。

釋出於 2019-11-05
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