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油酥燒餅
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伎滌仁苛弊

油酥燒餅層層分明，軟韌有度，香酥無比。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 240g
精鹽 2g
酵母粉 1g
油 60g
鹽 適量
麵粉 60g
五香粉 少許
香蔥 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉240克先加入鹽2克拌勻，再加入酵母粉1克拌勻。
  • 步驟 2/12
    加入溫水約145克，先拌成絮狀，然後和成無干粉的團，蒙上保鮮膜，餳10分鐘。
  • 步驟 3/12
    餳上十多分鐘後，輕易的就可揉至光滑。
  • 步驟 4/12
    在麵糰的表面抹層油，裝入保鮮袋，餳60分鐘左右（注意溫度，不要讓麵糰發太過，只要變得柔韌就好）。
  • 步驟 5/12
    麵粉60克加鹽和香料粉（如五香粉、孜然粉、花椒等）拌勻。
  • 步驟 6/12
    油60克燒熱，然後將香料和麵粉倒入攪拌勻，冷確後加入香蔥拌勻，這就是蔥油酥。
  • 步驟 7/12
    案上抹些油，將餳好的麵糰擀開（不用幹粉，只用油，這叫做油案），然後均勻地抹上過程“6”調的蔥油酥。
  • 步驟 8/12
    從一邊捲起來，而後再餳上10多分鐘。
  • 步驟 9/12
    將面卷抻抻長，分割成10份。
  • 步驟 10/12
    取一份兩頭捏合在一起，摺合處放在下面，再餳上10多分鐘。
  • 步驟 11/12
    在表面撒點芝麻（不要沾太多），擀開。
  • 步驟 12/12
    依次做好全部，放在烤盤上，送入250度的烤箱中層，烤6分鐘左右，表面上色就可以了。
小貼士

1.油酥裡的油也可用豬油、鴨油、牛油、植物油。

2.油酥部分要將植物油燒熱後，再與麵粉拌在一起，這樣才更加香。

3.做好的燒餅可這樣直接吃，或抹上辣椒小鹹菜，或夾油條，還可夾入各種炒菜滷菜，參考菜譜

釋出於 2019-12-17
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