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油酥燒餅
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澈葉藍凌趙

說到燒餅，那歷史可久遠了。相傳是由班超在漢代的時候，從西域引進過來的。發展到今天，已經有了鹹甜酥等多種口味。今天我做的這款是山西風味的油酥燒餅，面和得要比烙餅面稍軟一些，裡面新增油酥和椒鹽進行烙制，烙出來的燒餅層多，瓤軟，皮酥，風味獨特。如果喜歡芝麻，也可以在燒餅柸表面沾上芝麻再下鍋烙，那就更香了。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g
酵母粉 3g
泡打粉 1g
綿白糖 10g
色拉油 適量
椒鹽 適量
溫水 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉中加入酵母粉、白糖和泡打粉拌勻
  • 步驟 2/11
    加溫水揉成團餳15分鐘
  • 步驟 3/11
    取20克面，加入20克熱油，攪拌均勻後，成為稀油酥
  • 步驟 4/11
    將餳好的面擀薄，擀平
  • 步驟 5/11
    抹上稀油酥，撒上椒鹽
  • 步驟 6/11
    捲成卷
  • 步驟 7/11
    揪成8個劑子
  • 步驟 8/11
    收口向下收緊，做成燒餅坯
  • 步驟 9/11
    按扁
  • 步驟 10/11
    入電餅鐺，下盤加熱，加蓋烙
  • 步驟 11/11
    烙至兩面金黃即可
小貼士

卷面片時卷得越緊，最後出的層越多。

釋出於 2019-11-28
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