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椒鹽油酥燒餅
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像風在頌

一咬掉渣兒的酥香——這是我全家都很喜歡的燒餅，沒有一粒糖在配方里，所以也很適合血糖高的朋友哦，不很麻煩，也不用花時間等待發酵，好吃超值！

食材
普通麵粉 600g
色拉油 240g
椒鹽 10g
蔥花 適量
水 130g
芝麻 適量
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    300克普通麵粉中加入60克色拉油和130克的水。放入油後，邊加水邊攪拌，視麵粉不同吸水量可能稍有增減，我這次和麵用了130克水正好和成稍軟麵糰。
  • 步驟 2/21
    和成水油麵團，待用。
  • 步驟 3/21
    180克色拉油燒熱，淋入另外的300克普通麵粉中。
  • 步驟 4/21
    攪拌均勻，成為油酥。
  • 步驟 5/21
    從中取約80克油酥另放入一個小碗中，再放入10克椒鹽和適量蔥花。
  • 步驟 6/21
    水油麵團擀成方形面片，中間放入其餘的油酥。
  • 步驟 7/21
    上下左右分別向中間摺疊，包裹住油酥餡。
  • 步驟 8/21
    四周分別捏緊，如圖。
  • 步驟 9/21
    翻面，從中間向四個角輕擀成方面片。
  • 步驟 10/21
    左右向中間摺疊，成為三層。
  • 步驟 11/21
    再次擀開成方形。
  • 步驟 12/21
    再重複一次摺疊。最少要折三回，小餅層次才多多哦。
  • 步驟 13/21
    從一側把面片捲起成條狀。
  • 步驟 14/21
    切成等份的小劑子，兩側切口分別捏緊，揉圓。
  • 步驟 15/21
    將小劑子捏口朝向上下，用擀麵杖擀成牛舌狀，填入椒鹽蔥花油酥。
  • 步驟 16/21
    然後由上至下捲起。
  • 步驟 17/21
    將小面卷兩頭捏緊，豎直摁扁，用擀麵杖擀圓。擺入烤盤，烤箱開始預熱，上下火，200度。
  • 步驟 18/21
    均勻刷上蛋液。
  • 步驟 19/21
    撒白芝麻。
  • 步驟 20/21
    放入預熱好的烤箱，中層，上下200度，15分鐘。
  • 步驟 21/21
    叮咚，時間到——好香啊，趁熱就要來一個啊！^0^
小貼士

1、椒鹽可以用花椒粉加適量鹽替換哦。粉量全憑口味喜好控制。

2、熱油做油酥，可以去掉餅餡的生面粉味道。

3、重複擀摺疊面片的時候，要慢慢輕擀，以防油酥破漏。

4、趁熱、晾涼都好吃呢！嘿嘿！

釋出於 2022-11-08
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