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杏仁油酥燒餅
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捕捉

做驢肉火燒剩下的驢肉餡，學著山西油酥燒餅的法子，做一款油酥燒餅，外酥裡軟，帶著杏仁的酥香，還有老北京驢肉火燒的味道，真是令人慾罷不能的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
驢肉餡 150g
杏仁 適量
白糖 10g
低筋麵粉 40g
酵母 2g
全蛋液 15g
色拉油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉中加入白糖，溫水衝化酵母和麵，和好的麵糰蓋上保鮮膜餳半小時
  • 步驟 2/12
    準備好的驢肉餡
  • 步驟 3/12
    炒鍋焙熟杏仁片
  • 步驟 4/12
    全蛋液
  • 步驟 5/12
    將麵糰擀成薄餅，取小碗40g低筋粉加40g色拉油合成稀油酥，抹在上邊
  • 步驟 6/12
    捲起麵餅，卷的層越多越好
  • 步驟 7/12
    分成小劑子，收口後，擀成長橢圓形，從上面往下面卷，將捲起來的面卷90度轉向繼續擀成長橢圓形，再捲起來，放入保鮮袋或蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/12
    再稍擀開成圓形，放入驢肉餡包好
  • 步驟 9/12
    略壓扁一點
  • 步驟 10/12
    放入烤盤，刷上全蛋液，擺上杏仁片
  • 步驟 11/12
    烤箱170度預熱，置中層，上下火烤20分鐘
  • 步驟 12/12
    出爐裝盤。
小貼士

1、烘烤溫度和時間依燒餅的大小及個人的烤箱而定，僅供參考。

2、麵糰越軟越好，比烙餅的面要軟，餳半小時到1小時。

3、生杏仁片焙熟再烤更酥香。

釋出於 2020-08-05
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