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五香油酥燒餅
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這麼多年一直對一種燒餅記憶深刻，那時我還是個二三年級的小學生，老爸去瀋陽工作，去了有半年時間，老爸從瀋陽回來說，等以後條件好了給你們做那個燒餅，用油和麵，那時錢掙的不多，但是東西不便宜，所以一直也沒吃上老爸做的用油和麵的燒餅，現在我能做各種餅了，而我的老爸去世快10年了，每吃一口就會想起當年老爸說過的話……

食材
有機石磨麵粉（油皮） 150.0克
鹽（油皮） 3.0克
溫水（油皮） 77.0克
玉米油（油皮） 33.0克
有機石磨麵粉（油酥） 100.0克
鹽（油酥） 3.0克
玉米油（油酥） 45.0克
五香粉（油酥） 1.0克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備好原料。
  • 步驟 2/28
    麵包機內桶裡一次放入，77克水，33克玉米油，3克鹽，再放入新良有機石磨麵粉150克，選擇一個冰淇淋程式揉麵，一般是20分鐘，15分鐘我就暫停了，此時扯一塊麵看能拉出比較粗的膜。
  • 步驟 3/28
    容器中放入45克玉米油，3克鹽，100克有機石磨麵粉，1克五香粉，用勺子混合均勻。
  • 步驟 4/28
    準把水油皮和油酥麵糰分別裝入保鮮袋裡，放冰箱靜置30分鐘。
  • 步驟 5/28
    靜置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜，這就是靜置的緣故，所以靜置是不可少的，水油皮出膜後面才能更好操作。
  • 步驟 6/28
    油皮，油酥各分成8分，油皮大概33克一個，油酥大概18克一個，用保鮮膜蓋好。
  • 步驟 7/28
    取一油皮按扁放入油酥。
  • 步驟 8/28
    利用虎口像包湯圓一樣往上推，最後收口捏緊。
  • 步驟 9/28
    、其餘幾個同樣操作好，依然蓋保鮮膜。
  • 步驟 10/28
    取一個麵糰收口朝上，從中間上下輕輕擀，擀成牛舌狀。
  • 步驟 11/28
    從上往下捲起。
  • 步驟 12/28
    其餘幾個同樣操作好，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/28
    收口朝上，再次擀長。
  • 步驟 14/28
    從上往下捲起。
  • 步驟 15/28
    蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，麵皮變薄需要鬆弛久一些，再次擀會好操作一些。
  • 步驟 16/28
    鬆弛好後，還是收口朝上擀成長條狀。
  • 步驟 17/28
    下壓上行成三層。
  • 步驟 18/28
    把面片調轉方向豎過來。
  • 步驟 19/28
    再次擀長，長度隨意。
  • 步驟 20/28
    蓋依次擀好排入烤盤中，刷全蛋液，撒芝麻，壓實芝麻。
  • 步驟 21/28
    烤箱提前預熱上火170度，下火160度十分鐘，把油酥燒餅放入烤箱中層烤15分鐘，最後上火調高180度，再烤5分鐘即可。
  • 步驟 22/28
    烤烤好的油酥燒餅取出，稍晾不燙手就可以吃了，酥的掉渣，滿口的芝麻與五香交錯的味道，太滿足了。
  • 步驟 23/28
    成品圖
  • 步驟 24/28
    成品圖
  • 步驟 25/28
    成品圖
  • 步驟 26/28
    成品圖
  • 步驟 27/28
    成品圖
  • 步驟 28/28
    成品圖
小貼士

1、各家烤箱溫度不同，不用完全照搬，我的烤箱底火偏高20度，上火也偏高10度的樣子，所以烘烤溫度和時間根據自家烤箱設定。

2、因為用玉米油的緣故，延展性沒有豬油的好，所以中間的鬆弛時間不能省的，每一步按步驟操作就不會出問題。

3、裡面鹽的用量根據自家口味調節，不喜歡五香味的可以直接鹹味的，也可以做成甜味的，那就是油皮用15-20克左右的糖去掉鹽就可以了，油酥裡面也不用放鹽和五香粉了。

釋出於 2022-11-22
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