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東北油鹽燒餅
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銀耳湯

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
水 200g
酵母 6g
油 100g
麵粉 150g
鹽 3g
胡椒粉 適量
生蛋黃 半個
豆油 15g
芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    50G的豆油放在鍋中燒熱。
  • 步驟 2/12
    碗中放上70G的麵粉，3G鹽，胡椒粉拌勻，倒上燒熱的豆油拌勻成油酥。
  • 步驟 3/12
    400G的麵粉放在盆中，加入酵母，加清水攪勻，揉成光滑的麵糰放在溫暖處發至兩倍大的麵糰。
  • 步驟 4/12
    發好的面排氣。
  • 步驟 5/12
    擀成大的長方型面片。
  • 步驟 6/12
    均勻抹上油酥。
  • 步驟 7/12
    從短邊的一頭捲起成面卷。卷的層多。
  • 步驟 8/12
    分成四份
  • 步驟 9/12
    抓住切口的兩頭向後抓在一起固定 。
  • 步驟 10/12
    擀成方型的麵餅生胚，有專用的燒餅擀麵棍是可以擀出長條紋理的。沒有可以用切板稍厚的一面壓出幾道。烤盤裡放錫紙刷層豆油。
  • 步驟 11/12
    放烤箱裡再次發一小時。裡面放個開水產生蒸氣，讓面胚不幹。發好後取出，在表面刷上一層蛋黃和豆油的混合液，再撒些芝麻。
  • 步驟 12/12
    烤箱250度預熱，上下火，放烤箱最上層烤，烤15分鐘左右，觀察表面上色，焦黃即可，不要烤糊了。
小貼士

烤箱250度會比較燙，一定要戴手套保護好。

用大豆油最好，味道正。不要用色拉油。

釋出於 2019-12-20
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