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茴香肉餡餅
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捕捉

茴香苗是茴香的莖葉，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子就是我們說的大茴，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡，也有人受不來了這種怪味。不過茴香苗是營養很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿蔔素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效。孩子吃茴香最好的辦法就是做這肉餡餅，肉香掩蓋大部分茴香的怪味。

食材
小麥麵粉 400g
發酵粉 3g
茴香苗 苗200g
豬肉 （肥瘦約2:8）200g
香油 適量
鹽 1茶匙
生抽 2勺
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    茴香苗去掉老莖，洗淨控水。
  • 步驟 2/14
    茴香苗切碎。
  • 步驟 3/14
    豬肉切小丁，稍微剁下，不必想餃子餡那樣細膩。加一點水不停攪拌，感覺越來越有粘性。
  • 步驟 4/14
    加所有調料拌勻，然後用手摔打幾分鐘。
  • 步驟 5/14
    加入茴香苗。
  • 步驟 6/14
    拌勻待用。
  • 步驟 7/14
    麵粉加水和發酵粉用麵包機和麵發麵，這個提前3小時進行。至於水加多少，我一般是先稍加一部分，然後看麵糰情況，適當再加，麵糰偏軟一些做餡餅好。
  • 步驟 8/14
    揉麵，分割小劑子 擀皮，老一套。
  • 步驟 9/14
    取一張皮，放上適量餡子。
  • 步驟 10/14
    包包子一樣包起。
  • 步驟 11/14
    按扁成餅狀。
  • 步驟 12/14
    做好所有餳發15分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    熱鍋放一小勺油，五成熱放入餡餅。
  • 步驟 14/14
    小火兩面煎金黃。
小貼士

1 茴香和肉比例不要太大，普通肉餡菜多，茴香味大，要少，1:1也可以。

2 肉餡不用加蔥姜等調料。

3 做成包子也不錯。

釋出於 2022-11-27
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