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茴香肉餡生煎包
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complaint牛腩

這樣做出的生煎包,香氣撲鼻,一口一個,大人小孩都愛吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
酵母粉 3g
溫水 130g
豬肉 180g
茴香 50g
香油 1/3湯匙
鹽 1g
蠔油 半湯匙
醬油 1/3湯匙
生抽 2湯匙
雞粉 半茶匙
五香粉 1/3茶匙
黑胡椒粉 半茶匙
料酒 1湯匙
姜 20g
水 150ml
玉米澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱量好250克麵粉，放入稍大的容器裡，加入2克鹽拌勻；130克溫水分成兩份，將酵母粉放入少量溫水中攪拌均勻後靜置幾分鐘使其完全融化，融化的酵母水緩緩倒入麵粉中，再看情況倒入餘下的溫水
  • 步驟 2/16
    用筷子攪拌成棉絮狀
  • 步驟 3/16
    接著用手將其抓揉成團，再反覆揉壓成表面光滑的麵糰，然後蓋上蓋子或溼紗布，放置於溫暖處使麵糰發酵
  • 步驟 4/16
    麵糰發酵過程中將茴香洗淨晾乾水份待用
  • 步驟 5/16
    當面團發酵至2倍大且內部組織呈蜂窩狀就說明麵糰已發酵好了（檢驗麵糰是否發酵成功：用手指沾點麵粉戳下去，不回縮、不塌陷）
  • 步驟 6/16
    在矽膠墊上撒少許玉米澱粉，將發酵好的麵糰取出放在矽膠墊上，充分地揉壓20分鐘給麵糰排氣，排氣後再次揉成表面光滑的麵糰，再放回盆內蓋上蓋子，靜置鬆弛約15分鐘
  • 步驟 7/16
    利用15分鐘靜置麵糰的空隙我們來處理茴香肉餡：姜洗淨與豬肉分別切碎再放一起剁成肉餡
  • 步驟 8/16
    剁好的肉餡放入碗內，加入蠔油、香油、生抽、醬油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、雞粉、鹽1克，用手將餡料和肉餡抓勻
  • 步驟 9/16
    接著將茴香切碎和肉餡一起拌勻
  • 步驟 10/16
    取出麵糰揉搓成長條，用刮刀切成約30重的面劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面風乾)，再將小劑子搓圓
  • 步驟 11/16
    將搓圓的小麵糰擀成中間厚邊緣薄的麵皮（接觸矽膠墊那一面的麵皮要沾上乾粉，這樣能保證包好的包子皺褶不會消失），放入適量茴香肉餡
  • 步驟 12/16
    由一端開始捏出摺子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚（不會拿在手上捏的話也可以直接放在臺面上捏）
  • 步驟 13/16
    將包子生胚均勻地擺放在抹了油的平底不粘鍋中蓋上鍋蓋，再次醒置15分鐘，然後開中小火煎至3-5分鐘底部有些焦脆，
  • 步驟 14/16
    加入一小碗清水沒到包子的1/3處，放入水後蓋上鍋蓋燜煎
  • 步驟 15/16
    大概煎五分鐘左右，煎至水乾即可關火出鍋
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

1.發麵時和麵的水溫以不燙手為宜，水溫不可過高，如水溫太高會使酵母粉失去活性而使麵糰發酵失敗；

2.和麵時手感太硬可用手沾水繼續揉；

3.發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間，家裡有烤箱並且有發酵功能的可以直接用烤箱發酵（冬天約1.5小時，夏天45分鐘左右），方便快捷。

4.判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且麵糰裡面佈滿蜂窩狀的小孔時，說明麵糰已經發酵好了。

5.做包子麵粉和液體的份量是2:1，液體量不能超過麵粉的60%；

6.檢查包子是否煎好的方法：第一可以看水是否完全消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差不多了。

7.生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎包大約需150克的水即可，

釋出於 2020-08-13
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