各種麵食中餡餅是孩子特別喜歡吃的其中一種,早餐中它的出鏡率非常高。餡餅又分發面餡餅、燙麵餡餅和死麵餡餅三種,平時做得最多的是燙麵餡餅。相對發麵餡餅來講它製作起來更加方便,耗時短,隨時想吃隨時就能動手做;發麵餡餅一般需要提前揉好麵糰進麼發酵,等麵糰發酵好之後才能開始製作,製作起來耗時長,但對於腸胃不好或不易消化的朋友們來講吃發麵餡餅會更容易消化;相對死麵餡餅來講它吃起來口感更加柔軟,餅皮不會發硬,老人和小孩都適合食用。正好家裡有孩子,早上為了節省時間和追求口感做燙麵餡餅的機會就比較多。
製作餡餅一般要經過和麵、準備餡料、包餡、烙餅四道工序,今天只給大家介紹和麵、包餡、烙餅三個過程。餡料的製作方法之前發過的多篇文章中都有詳細記錄,如果擔心找起來麻煩就從冬至餃子的文章中尋找答案,烙餅的餡就是當天包餃子剩下的,今天分享時就直接省略這個過程。
1、麵粉與水的量根據麵粉的吸水性做調整,燙麵餅的麵糰一般需要揉軟些,即揉麵的用水量一般在60%~70%之間;
2、揉好的麵糰要經過鬆弛後方可製作下一步;
3、擀餅皮的過程中可以撒少許乾麵粉,防止麵皮粘手或矽膠墊;
4、做好的餡餅坯子可以放在煤氣灶上用平底鍋烙,也可以用電餅鐺烙,也可以採用這種多功能鍋,不管採用那一種廚房工具,原理都一樣,烙的時候注意小火,不能性急,否則很容易把餅烙糊或者是出現沒熟透的情況;