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大白菜豬肉餡水餃
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前手纜諗媒

以前先生只愛吃韭菜豬肉餡的水餃，自從我做了大白菜豬肉餡的水餃後，先生喜歡的餃子餡口味又多了一種。別看大白菜價格這麼便宜，其實營養價值卻非常高。曾經在哪篇文章裡看到過一杯熟的大白菜所含的鈣量等同於一杯牛奶的鈣含量，說明吃大白菜能補充很好的鈣質。此外，大白菜有清火的作用，冬天氣候乾燥，適當地吃一些大白菜可以去除火氣，還能潤腸通便。用大白菜做的餃子入口味道非常鮮美，咬一口肉餡多汁，非常好吃。那麼要怎樣才能調出這麼好吃的餡料的味道呢？其實有一個很關鍵的步驟，在製作的時候絕不能少了這一步，學會了絕對兩盤不夠吃哦。下面我就給大家分享這款大白菜豬肉餡水餃的具體做法以及調餡技巧，請仔細閱讀我的文章哦！

時間:1-2小時
食材
豬肉 500克
大白菜 300克
生薑 10克
中筋麵粉 400克
鹽 適量
清水 200克
生抽 2大勺
蠔油 1大勺
香油 1勺
花生油 1勺
十三香 1小勺
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。
  • 步驟 2/9
    接著來處理大白菜，我買的是本地產的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較乾淨，清洗起來非常輕鬆，一片一片地掰開大白菜，清洗乾淨瀝乾水備用。
  • 步驟 3/9
    鍋裡倒入適量水燒開，加入少許鹽，然後放入大白菜焯燙3分鐘，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時間不能太長了，否則會有影響口感。
  • 步驟 4/9
    大白菜焯水的時候，可以將香蔥去根後洗淨切碎，生薑洗淨去皮後剁碎備用。
  • 步驟 5/9
    撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓幹水分剁碎，剁碎後的大白菜還是有很多水分，擠幹水分。這麼操作，和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎後撒少許鹽醃製一下，抓幹水分加入肉泥裡，這種方法也是可以的。
  • 步驟 6/9
    開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蠔油、紅薯澱粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。
  • 步驟 7/9
    接著加入剁碎的大白菜拌勻，最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點，蔥葉少一點，不喜歡香蔥的可以不加。
  • 步驟 8/9
    開始來和麵團，在麵包機裡放入中筋麵粉、鹽和水，水最好留出20克，視情況再加，用麵包機和成光滑的麵糰，然後蓋上溼布醒發20分鐘。
  • 步驟 9/9
    麵糰醒好後，將其揉成一個均勻的長條，用刮板切成均勻的小劑子，大概8-10克左右一個。
小貼士

1，煮餃子的時候加點鹽，可以防止粘鍋，剛下入餃子的時候，用鍋鏟鏟一下底部，也是為了防止餃子粘鍋。

2，不喜歡十三香味道的可以不放。

釋出於 2018-11-14
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