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酸菜豬肉餡水餃
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水蜜桃

這幾天一家人就饞它，因為之前醃製的酸菜還不到時間，今天終於可以吃了，第一口嚐鮮，酸菜豬肉餡水餃，熱氣騰騰煮一鍋，酸爽滑嫩，香而不膩，好吃到撐。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 400g
豬肉餡 300g
酸菜 半棵
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
老湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    水餃最好用高筋粉或者餃子粉，耐煮。麵粉加入適量的水，和成麵糰蓋上保鮮膜餳著，如果早餐吃水餃，最好前一天晚上就和好面餳著，第二天早上特別好用，家裡溫度高可以冰箱冷藏。
  • 步驟 2/7
    醃製好的酸菜清洗乾淨，剁碎，再清洗一遍，用紗布先濾掉水分，然後再攥掉水分。蔥姜去皮洗淨切末。
  • 步驟 3/7
    調餃子餡：先調豬肉餡：一是肉餡中加入適量的鹽，充分攪拌均勻，先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用。二是加入蔥姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌均勻。三是分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，最後炸熟豆油澆在肉餡上，繼續沿一個方向攪拌上勁，可以換成自己喜歡的油。最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，肉餡就調好了。
  • 步驟 4/7
    加入酸菜餡沿一個方向攪拌均勻即可。如果準備早上吃餃子，最好提前把餃子餡拌好，冰箱冷藏，第二天早上直接包餃子省事。
  • 步驟 5/7
    包餃子：餳好的麵糰揉成長條，均勻的分成若干面劑子，擀成餃子皮包上餡，捏成餃子就好啦，非常簡單，都會包哈。
  • 步驟 6/7
    煮餃子：鍋中加入適量多的水，水開後下入餃子，翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
  • 步驟 7/7
    出鍋裝盤，百吃不厭的酸菜豬肉餡水餃，東北人的大愛，吃了上癮。
釋出於 2020-09-18
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