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家常紅燒牛肉
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寒藍釉

紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家裡的上桌率會變得更高。

就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨門秘笈，家家都有屬於自己喜歡的那一味。

我自己也是常常根據家人的要求來調味，有時候辣一點，有時候不辣。這次燒牛肉的時候順手加了點新買的黃豆醬，沒想到很是提味。通常呢，紅燒是不放醬料的，只用醬油的顏色，燒它一個濃油赤醬。不過所謂家常，在我的理解就是可以隨性發揮的意思哈，用料不一定要多精貴，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣，你也可以根據自己的口味做調整。

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
牛腩 600克
料酒 2大勺
黃豆醬 1大勺
醬油 2大勺
糖 1勺
鹽 適量
大蒜 6粒
蔥 4段
姜 4片
八角 1個
桂皮 1段
幹辣椒 4支
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，開火煮沸了撈出來
  • 步驟 2/6
    炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
  • 步驟 3/6
    放入牛肉略微翻炒一下
  • 步驟 4/6
    下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻
  • 步驟 5/6
    再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約60-90分鐘（不同部位的牛肉燉煮的時間不同，請自行調整）
  • 步驟 6/6
    最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
小貼士

1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，幹辣椒可以省略，或者少放點取其香氣

2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得

3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦

釋出於 2018-11-17
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