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紅燒牛肉
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早起搬磚了

北方回族清真名菜,成菜色澤深紅、牛肉酥軟、汁濃味厚,有補脾胃益氣、強健筋骨的功效。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。紅燒牛肉是一種常吃的家庭菜，紅燒的做法有很多種各具特色，甜麵醬、豆瓣醬、醬油燒，有配上蘿蔔、土豆等蔬菜的。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 2500g
雞粉 2勺
鹽 2勺
生抽 60ml
老抽 50ml
高度白酒 20ml
料酒 50ml
米醋 10ml
腐乳汁 70ml
大料 6顆
乾花椒 30顆
紅辣椒 2顆
白寇 10顆
肉蔻 1/5
桂皮 小片
檸檬皮 1/4
薑片 6片
胡椒粒 6顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛腩在清水浸泡1--2個小時，中途換水，清除肉中的血水。
  • 步驟 2/11
    把牛腩肥瘦分開，肥的地方先切下，切成小塊2*2cm。
  • 步驟 3/11
    瘦的切2.5*2.5cm塊
  • 步驟 4/11
    小火鍋燒熱，直接放進肥牛肉，加大料、白寇、桂皮、胡椒、薑片翻炒。
  • 步驟 5/11
    水分耗盡開始出油後調中火繼續炒。
  • 步驟 6/11
    充分耗幹只剩金黃色的筋膜，香料已經炒香。
  • 步驟 7/11
    涼水下鍋，等水開後撇除血沫，繼續煮3分鐘。
  • 步驟 8/11
    撈出放進炒出油渣的炒鍋，大火炒幹牛腩中的水分。
  • 步驟 9/11
    高壓鍋里加2L水，放入花椒料盒、檸檬皮、紅辣椒
  • 步驟 10/11
    加雞粉、生抽、老抽、腐乳汁燒開，調整湯色。
  • 步驟 11/11
    放進炒幹油亮的牛腩，加鹽、料酒，煮開嘗味調整湯味道鹹淡，蓋蓋高壓45分鐘即可。
小貼士

1、充分泡出牛肉中的血水。

2、牛肉過水去除血汙、油汙。

3、炒幹水分，燉出的牛肉塊不會散碎。

釋出於 2019-09-26
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