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家常紅燒牛腱
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英武可

牛肉是家人都喜歡的肉類，雖然做過幾次，但是配料每次都不盡相同。因為媽媽血糖高，牙齒又不太好，這次就沒有炒糖色，而且燉的時間常些，好讓她老人家開心的吃。

食材
姜 三小塊
蔥 適量
料酒 適量
老抽 適量
蒜 適量
桂皮 3片
八角 3個
醬油 適量
鹽 適量
香葉辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛鍵用清水浸泡30分鐘
  • 步驟 2/6
    所用配料
  • 步驟 3/6
    鍋熱後小火，倒入少量菜籽油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，放入牛鍵（沒有用開水焯過），翻炒到牛肉變色
  • 步驟 4/6
    用的調料從右到左
  • 步驟 5/6
    倒入料酒，醬油，老抽翻炒，主要是為了讓牛肉上色，然後兌入開水，沒過牛肉，將其他配料放入，中火燒開，撇去浮沫，轉小火燉2：30，看看鹹淡，可適量加鹽，大火收汁10-30分鐘（這個看水多少了，別燒乾了就行）
  • 步驟 6/6
    成品
小貼士

牛肉沒有用水焯，也沒有炒糖色，之所以把牛肉單獨撈出來是不想讓湯把肉弄的黏黏糊糊的，賣相好些。

另，如果水少，可以中途加水，但是必須是開水喲。

釋出於 2018-08-05
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