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家常紅燒鯽魚
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歪頭少女rrr

這道家常紅燒魚是八月“一起學做菜”中最後一道菜，因為不喜歡魚腥味，所以家中做魚的活都是軍承包的，他如若不在家，我想吃魚的話就去媽媽家或者是外面吃，

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 300g
油 3湯匙
鹽 2小勺
老抽 3g
生抽 4g
豆瓣醬 8g
料酒 1湯匙
大蒜 2瓣
小蔥 1段
生薑 4片
黑胡椒粉 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好鮮活鯽魚，收拾乾淨。
  • 步驟 2/12
    傾斜刀口在魚背部劃出幾個口子，深度不及魚骨為好，兩面均勻地抹上一點鹽。
  • 步驟 3/12
    準備好豆瓣醬，生薑、蒜瓣，小蔥洗淨，切好備用。
  • 步驟 4/12
    豆瓣醬加入老抽和3湯匙冷水稀釋。
  • 步驟 5/12
    加入生抽。
  • 步驟 6/12
    加入黑胡椒粉。
  • 步驟 7/12
    鍋熱後，倒入油，待油溫升高，倒入生薑。
  • 步驟 8/12
    生薑撥一邊，用廚房紙巾將魚身上的水分擦乾，放入鍋中。
  • 步驟 9/12
    中小火煎至兩面微黃，淋入料酒，立即蓋上鍋蓋，讓蒸發的氣體去掉部分魚腥味。
  • 步驟 10/12
    一次倒入調好的味汁。
  • 步驟 11/12
    小火燜煮2分鐘。
  • 步驟 12/12
    倒入蒜瓣，調好味，大火收汁即可。
小貼士

煎魚時，不要隨意翻動。可端起炒鍋輕輕晃動，感覺到魚身不粘鍋可以鬆動了，才可以翻一面煎制。

適當抹上一點鹽，這樣處理，魚肉在煎制過程中不會粘鍋，魚肉也會緊實一些，燒煮也不會碎掉。

釋出於 2019-11-08
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