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年年富貴（鱖）、吉慶有餘（魚）——家常紅燒鱖魚
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沾僦苟攬託

家常菜各家有各家的做法，這道紅燒鱖魚是我媽的做法，也是我家的味道。女兒說外婆做的紅燒鱖魚“天下第一”，也是每年過年回家她最愛吃的一道菜。今年我從頭到尾認認真真學了一遍，發現了很多小細節，這樣做了，紅燒鱖魚真的更好吃。

食材
鱖魚 1條
蔥 1根
姜 1塊
花椒 適量
薄鹽生抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
配菜（青椒、胡蘿蔔、大蔥隨意） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先將魚去鱗破肚（可以在菜場請魚販幫忙處理），仔細清洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    買鱖魚時儘量挑選花紋不太清晰的如下面這種，味道更好。這是媽媽總結的經驗，具體原因不清楚。
  • 步驟 3/12
    在魚身兩面打上花刀。
  • 步驟 4/12
    倒入料酒。
  • 步驟 5/12
    倒入姜粉，在魚身上抹均勻。
  • 步驟 6/12
    倒入鹽，抹勻。
  • 步驟 7/12
    醃漬半小時，這樣可以去腥。
  • 步驟 8/12
    醃漬好後稍微沖洗一下，用廚房紙巾吸乾水份。炒鍋倒入稍微多一點的油燒熱，放入魚一面煎定型，關火，翻面。
  • 步驟 9/12
    重新開大火將另一面煎定型，期間不要翻動魚身。
  • 步驟 10/12
    另取一鍋倒油，小火將薑絲花椒煎香。
  • 步驟 11/12
    煎好的魚入鍋，倒入料酒、薄鹽生抽、蠔油，再倒入稍稍漫過魚身的清水，大火燒開轉中小火燜約15分鐘。
  • 步驟 12/12
    大火收汁，魚盛出裝盤，準備好的蔬菜倒入鍋中煮斷生，撈出蓋在魚身上，鍋中剩餘的湯汁澆在配菜上即可。
小貼士

燒的時候不用放鹽，生抽蠔油的鹹度夠了；喜歡吃辣可以加點辣。喜歡吃甜的可以加些糖醋，總之調味就根據自己家人喜歡就好。

釋出於 2018-08-18
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