Name: 辣椒炒肉（湖南家常菜）
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 150g; 長辣椒 150g; 大蒜 兩瓣; 醬油 適量; 料酒 適量; 鹽 適量

辣椒炒肉（湖南家常菜）

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辣椒炒肉，有別於我們平時吃的小炒肉和尖椒肉絲，這是一道湖南家常菜，也是最具代表性的湘菜之一，是幾乎每個湖南家庭都會的一道家常菜。

時間:10分鐘內

食材

五花肉 150g

長辣椒 150g

大蒜兩瓣

醬油適量

料酒適量

烹飪步驟

小貼士

1，在辣椒炒肉這道菜中，要讓辣椒完美的和豬肉味道相融合，自然要把豬肉中的油脂逼出融入辣椒之中，因此，豬肉的選料一定是肥瘦相間五花最佳，而非裡脊腿肉之類以瘦肉為主的部位，在刀工上也是切片，而非尖椒肉絲中切絲。

2，豬肉的處理只需少許醬油入味，不需要水澱粉上漿，上漿就無法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鮮香口感。

3，選料長辣椒不是平日裡吃的尖椒，亦非杭椒，長辣椒味辣壁薄。

釋出於 2019-01-06