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番茄魚，魚丸湯（上海家常菜）
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楚楚可人filament

冬曰裡來鍋熱騰騰的番茄魚，暖胃暖心，番茄的酸甜可口、新鮮魚片的鮮滑潤爽、豆芽的清香，蘑菇、魚丸、魚面巾的鮮香，最後那一抹香菜的添色，滿足味蕾、滿足矣……

食材
黑魚片 350g
番茄 多多隻（大一點）
豆芽 少許
蘑菇 六、七隻
魚面巾 10只
魚丸 10只
蔥、姜、蒜、胡椒粉 少許
生抽、酒、鹽、糖、澱粉 少許
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑魚剖片，用鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、手抓一下，漿半小時
  • 步驟 2/8
    豆芽洗淨
  • 步驟 3/8
    番茄切丁
  • 步驟 4/8
    蘑菇切片、魚丸、魚面巾各10
  • 步驟 5/8
    爆香蔥、姜、蒜
  • 步驟 6/8
    放入番茄丁、中火炒至糊狀。 最好不要放水，如果要放也只是一點點，所有的水分其實都應該來自新鮮番茄，多切幾隻飽滿的大番茄，用高壓鍋壓一會兒之後，番茄汁就全部被擠壓出來了，
  • 步驟 7/8
    放入除魚片、香菜外的全部食材，加生抽、料酒少許。中小火燒30分
  • 步驟 8/8
    放入魚片，燒至魚色泛白，無需多煮，加鹽，糖少許，不喜甜可不放，出鍋前灑入香菜。一鍋香濃酸爽番茄魚出鍋啦……
小貼士

魚片煮至皮色泛白即可。

釋出於 2018-09-08
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