jxcaipu logo
辣椒炒肉
2.2萬 熱度 146 收藏
半窗疏影竺

辣椒炒肉是湖南家家戶戶都會做的菜。

但是每家的做法都不太一樣，有的喜歡用很辣的辣椒，有的喜歡用肉比較厚的辣椒，還有的喜歡用小尖椒。

有的人炒會放豆豉，有的放蒜，還有的喜歡把肉先醃一下。

為了保證我們家那位每次都能把辣椒吃完，最近選的都是那種比較大個的羅絲椒。

羅絲椒的肉比較厚，但是辣味也比較足，炒完之後辣椒不會變的很乾，所以味道比較好。

另外，考慮到健康問題，我選的是瘦肉來炒，就不用五花肉了。

時間:10-30分鐘
食材
辣椒 200g
鮮肉 150g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羅絲椒切好
  • 步驟 2/8
    肉切成片，瘦肉和肥肉分開。肥肉用來炸一點葷油。
  • 步驟 3/8
    鍋內放油，將肥肉放入，炸成油渣
  • 步驟 4/8
    放入青椒，煸炒，這個時候先放點鹽，讓辣椒入一點鹹味。 這個之前也可以根據個人口味先放入一點豆豉和蒜蓉爆鍋的。
  • 步驟 5/8
    辣椒炒一會之後，扒到一邊，讓炒辣椒的油留在鍋內（新手MM可以把辣椒先盛出來）。然後放入切好的肉
  • 步驟 6/8
    將肉借鍋底的油炒至變色，加入少許鹽和生抽
  • 步驟 7/8
    將辣椒和肉拌在一起炒，之後加入少許老抽，老抽的目的是為了上色，讓肉的顏色不是那麼白花花的，不好看
  • 步驟 8/8
    肉上色之後，再繼續炒一會，加入雞精，就可以出鍋了。
小貼士

1、老抽的目的是為了上色，讓肉的顏色不是白花花的，同時，加了老抽之後，整個菜會重口味一些。

2、可以根據自己的喜好先用豆豉和蒜蓉爆鍋的。

3、先炒辣椒是因為湖南的辣椒辣，如果先炒肉再炒辣椒，辣椒熟透了之後肉的口感就老了。

釋出於 2023-04-02
204
相關菜譜
寫評論