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湘式辣椒炒肉（調料詳細版）
12.7萬 熱度 92 收藏
瘟懇牟直揭
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食材
前腿肉 250g
辣椒（螺絲椒、柿子椒） 150g
王致和料酒 15ml
海天極鮮醬油 7.5ml
李錦記生抽 5ml
鹽 適量
海天蠔油 5ml
蔥、姜、蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備一塊豬前腿肉，肥瘦肉分離.
  • 步驟 2/15
    a先處理瘦肉部分（切片、研製）
  • 步驟 3/15
    a切片後加入料酒15ml
  • 步驟 4/15
    a切片後加入醬油7.5ml
  • 步驟 5/15
    a切片後加入生抽5ml
  • 步驟 6/15
    a切片後加入鹽1.5g
  • 步驟 7/15
    a切片後加入蠔油5g.將以上所有調料用手抓勻，醃至15分鐘以上.（瘦肉部分處理完畢）
  • 步驟 8/15
    b肥肉部分主要用來榨油，肥肉難切塊可以放冷凍室凍上一段時間，解凍幾分鐘後切，較好切.（肥肉部分處理完畢）.
  • 步驟 9/15
    c辣椒部分，將螺絲椒滾刀切.
  • 步驟 10/15
    c辣椒部分將柿子椒滾刀切（ps：正宗湘菜辣椒炒肉都是用的螺絲椒，由於老公不吃辣，就用了一點螺絲椒，大部分採用柿子椒代替）.
  • 步驟 11/15
    c辣椒部分準備完畢後，將蒜切片、姜蔥也切好備用.
  • 步驟 12/15
    下肥肉榨油後剷出.
  • 步驟 13/15
    入大蒜，青椒（加入3g鹽，1.5g糖.1.5g味精）斷生後放醃製好的瘦肉.
  • 步驟 14/15
    變色熟透後盛出.
  • 步驟 15/15
    出鍋
小貼士

1.正宗的湘式辣椒炒肉都是用的螺絲椒.2.肥肉不好切可以先冷凍後解凍一會再切.

釋出於 2018-09-06
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