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經典湘菜辣椒炒肉
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理掤大李

本地青辣椒大量上市，加上肉肉炒上一盤超級美味，剩下的油湯用來泡飯香噴噴的。

時間:10-30分鐘
食材
豬腿肉 150g
辣椒 200g
紅辣椒 2個
植物油 10g
鹽 5g
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
大蒜 3顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    家常菜。
  • 步驟 2/12
    經典湘菜。
  • 步驟 3/12
    食材準備好。
  • 步驟 4/12
    肥瘦豬肉分開切片。瘦肉加入少許生抽、鹽、料酒拌勻。肉選擇肥肉多的炒出來口感好。
  • 步驟 5/12
    辣椒斜切均勻的絲。
  • 步驟 6/12
    鍋內加少許油，倒入切好的肥肉，待肥肉呈燈盞捲曲狀。
  • 步驟 7/12
    倒入醃漬好的瘦肉大火翻炒。
  • 步驟 8/12
    盛出來備用。
  • 步驟 9/12
    炒肉的鍋裡的油放入辣椒絲大火翻炒。
  • 步驟 10/12
    炒至變色加入適量鹽拌勻。
  • 步驟 11/12
    倒入之前炒好的肉片，加入老抽，蒜片喜歡油湯泡飯的可以多放點老抽，這樣拌出來的飯顏色漂亮。
  • 步驟 12/12
    香噴噴的。
小貼士

1.瘦肉切片，用鹽、料酒、生抽拌勻備用，做出來的辣椒炒肉有醬香。

2、選擇帶皮肥肉，肉要肥一點，炒瘦肉前炒將肥肉爆香做出來的辣椒炒肉更加香噴噴。

3、將肉和辣椒先分開炒，再一起炒這樣炒出來的肉嫩、辣椒香。

4.全程大火所以炒的時間都不可過長。肉炒老了就只有嚼勁而不入味了，辣椒炒的時間長了顏色不好看。

釋出於 2020-07-20
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