菜譜圖的圖片沒參考性 第一次做 柴雞太老收汁兒太乾

如果有空看看步驟圖和作品圖去

12月6號更新圖片及步驟圖： 這次用的肉雞 剔除兩片雞胸 其餘剁小塊 量挺大 土豆和肉一起燉的 土豆軟化了雞肉也差不多啦 不過注意土豆化了容易扒鍋

第一次做大盤雞 和新疆阿姨學的 她做的好好吃！不是那種豆瓣的辣 很單純的尖椒的香 還有幹辣椒的辣爽 吃起來特別過癮

看她做了一遍 發現原來簡單的調料 就能做出這麼好吃的大盤雞

相比較其他菜譜 她的做法木有豆瓣醬/郫縣豆瓣/番茄醬 簡簡單單的糖、花椒、料酒、幹辣椒、尖椒、蒜 成就好味道╮(╯▽╰)╭哦 對 料酒要是換成白酒等高粱酒更香哈

雞可以用柴雞 也可以三黃雞 也可以純雞腿 怎麼說呢 雞腿吃的爽 但需要煸出水分的好吃柴雞吃的香 但肉吃的費勁 還得多燉 燉的中途水要不夠記得加的是熱水！！

（以下方子用的柴雞 水多 時間大約1小時）

別問我為什麼用了這麼多糖 看菜譜圖的色澤！可一點沒放老抽！只要糖色炒的到位 不會甜的 而且色澤更油亮 當然你可以用冰糖啦 （我家冰糖塊兒太大了 可以用微波爐先加熱大塊冰糖 幾十秒 這樣冰糖很容易掰開 注意燙 ）

炒糖色的過程：油熱後小火放糖至溶化 中火 看糖慢慢變深 產生小氣泡 大氣泡 然後氣泡變小消失 立馬放雞肉！！時間一久就過火兒 苦啦 寧可欠點也不要過火哈

土豆不需要提前煎啊 入味兒綿軟就行 起鍋前的十五分鐘放它（如果是肉雞就同時燉） 那會兒水要不夠就放點熱水啦 稍微燉10分鐘 嘗一嘗 別太久都融在湯裡 不好看 也夾不起來 然後放尖椒和蒜末

尖椒和蒜末不能提前放 要出鍋前放！！放後大火收汁兒 翻炒出香味兒 就齊活兒啦

如果要配皮帶面吃的話 湯要寬些 土豆可以燉爛些 拌麵很好

有些方子是放豆瓣醬 番茄醬 郫縣豆瓣的 我想說各家有各家的做法啦 如果你要放 千萬別多放哦 最多一勺 不能喧賓奪主哦~~

關於鹽 要是拌皮帶面需要寬湯 可以燉好再加熱水 多放點鹽 要是白嘴兒吃 湯收乾點 兩勺差不多 大家調節下

關於炒糖色 糖會經歷一個溶化 慢慢變深 產生大氣泡 然後氣泡消失 有產生小氣泡 的過程 一般產生小氣泡越來越多糖色就炒好了 可時間一久會苦 所以一看到小氣泡時立馬放雞肉！！