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大盤雞（附皮帶面製作）
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近視ruthless

大盤雞為著名的新疆特色菜餚，其來源有眾多說法。真實的來源已無法考究，也毫無意義。這裡將炒、悶、燉、煮，幾種技術融合在一起，讓人垂涎欲滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 半隻
老土豆 1個
胡蘿蔔 1根
紅蔥頭 2個
尖椒 1根
姜 3片
蔥 1根
八角 1個
生抽 30ml
黃酒 50ml
高湯 200ml
糖 5g
以下是辣椒油配料 適量
橄欖油或其他油 100ml
辣椒麵+乾紅辣椒 20g
花椒 20粒
芝麻 5g
蔥蒜沫 5g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將辣椒油用的調料裝入玻璃、陶瓷器皿內備用。
  • 步驟 2/9
    油溫上升到7、8成熱時（因為我用的是橄欖油就沒有燒到冒煙）用勺子一勺勺的往配料裡淋下，你會看到他們歡快的跳動著，請勿一下子將油倒入，這樣出品的顏色沒那麼漂亮滴！這裡說明下，如果想長時間的存放辣椒油，裡面別放蔥蒜、生抽等溼性的材料，這樣久了容易發黴，有辣椒油的話平時做吃的會更方便，想做大盤雞加幾大勺現成的辣椒油就OK了，很入味的。感謝：漂泊的湖--楊姐姐的方子，太香啦！
  • 步驟 3/9
    將雞洗淨，切出雞胸、雞腿，因為這裡兩個部位肉太厚，拿出來做別的吃法，剩餘部位斬塊備用，如果雞比較瘦的話半隻斬塊就可以了。一般燒、燉的菜我不太喜歡將材料過水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，親們只要認真的清洗雞的內部結構，外皮也洗乾淨就不怕啥了！
  • 步驟 4/9
    蔥、紅蔥頭、姜、尖椒（切塊）、土豆（切塊泡水）、胡蘿蔔（切滾刀片）備用。
  • 步驟 5/9
    下油將蔥、紅蔥頭、姜爆香
  • 步驟 6/9
    繼續倒入雞塊
  • 步驟 7/9
    將雞肉炒到發白，要均勻的哦！
  • 步驟 8/9
    淋入黃酒、生抽、糖、鹽拌勻，此時大火燒2分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    再放入幹辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（約50ml），個人覺得後放辣椒油比先用花椒炸鍋再炒雞塊香，而且味道更好。此時如果覺得底下汁不夠可以加入100ml高湯，夠的話不需要加。如果不怎麼吃辣，減少辣椒的量即可。
小貼士

儘量選擇鎖水功能強的鍋，砂鍋、鑄鐵鍋都是不錯的選擇。

釋出於 2018-07-09
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