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舌尖還原-新疆大盤雞加皮帶面！啤酒系列（二）
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brace留鬍子

新疆是個頗有異域風情的地方，我對新疆的記憶始於兒時的木偶劇“阿凡提、巴依老爺和巴依老爺的胖老婆”，還有耳熟能詳的達坂城的姑娘。後來是為了新疆的戈壁沙漠，喀納斯、美麗的小村莊所著迷。新疆地大人稀，曾有大量的全國各地的青年們投入到“建設邊疆”的大浪潮中。新疆的食物由越來越多的外來移民而變得多元化。大盤雞就是一個很好的代表，如《舌尖上的中國2相逢》所說，大盤雞裡有甘肅人喜歡的土豆，四川人喜歡的辣椒.....對於我來說，任何食物，任何菜系，只要好吃的，我都愛。我都願意去嘗試，去學習。這次的大盤雞做得異常成功！特別入味，再配上自制的皮帶面，拌上大盤雞的湯汁...真是幸福的一頓飯！

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 半隻
啤酒 1聽
大蔥 半根
蒜 11瓣
姜 6片
土豆 1個
青椒 1個
皮帶面原料：高筋麵粉 250克
鹽 3克
水 110克
草果 2個
八角 3個
幹辣椒 4個
花椒 1小把
綿白糖 1湯勺
生抽 1湯勺
老抽 1湯勺
鹽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    三黃雞切小塊汆水，撈起沖洗乾淨。土豆切小塊、青椒切小塊、蔥切段、薑切片、蒜微微的拍碎。啤酒1聽備用。
  • 步驟 2/11
    將綿白糖放入冷油中，開小火慢慢加熱。同時用鍋鏟不停攪動至糖的顏色變得焦黃
  • 步驟 3/11
    放入雞肉和草果、八角、蔥薑蒜和花椒轉中火炒至雞肉發黃
  • 步驟 4/11
    放入幹辣椒，生抽和老抽翻炒均勻
  • 步驟 5/11
    倒入啤酒燒開，放入土豆蓋上鍋蓋轉小火燜10分鐘
  • 步驟 6/11
    放入青椒撒上鹽。繼續小火燜至啤酒少掉一半，就好了
  • 步驟 7/11
    皮帶面做法：將鹽放入水中溶化倒入麵粉中，揉至麵糰光滑蓋上溼布或者保鮮膜餳30分鐘
  • 步驟 8/11
    將餳好的麵糰擀成長方形，用刀切長條
  • 步驟 9/11
    將一個盤子裡抹上油放入麵條表面上也抹上油，蓋上保鮮膜繼續餳20分鐘
  • 步驟 10/11
    鍋中水燒開，將麵條拉寬拉長，放入鍋中，點兩次水。就煮好了
  • 步驟 11/11
    放入大盤雞中，開吃吧!
小貼士

香料可以根據自己的喜好調整哈，三黃雞和童子雞這種肉質比較嫩的雞更適合來做這道菜。如果你不打算用啤酒來燒這道菜可以換成熱水，但別忘了加料酒去腥哈。這道菜要盛在一個大的盤子裡吃，更有風味哈。我動用了我們家最大的盤子--烤盤！用高筋麵粉做拉麵風味更佳哈，煮麵的程式跟煮餃子是一樣的，要點兩次水。意思就是，放入面，水開了，倒入半杯水蓋上蓋子。再煮開了，再倒入半杯水蓋上蓋子煮開後，倒入半杯水，煮開後，開蓋略煮就好了。用大盤雞的湯汁拌飯拌麵都可哈！

釋出於 2018-08-27
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