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新疆大盤雞配褲帶面
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裴春蝶裴
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時間:1-2小時
食材
三黃雞 半隻
蔥 適量
姜 適量
紅蔥頭 2個
色拉油 適量
李錦記生抽 適量
李錦記紅燒汁 適量
糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
土豆 2只
尖椒 3個
辣椒麵（辣椒油） 適量
幹辣椒（辣椒油） 5個
花椒粉（辣椒油） 適量
白芝麻（辣椒油） 適量
低筋麵粉（褲帶面） 350g
雞蛋（褲帶面） 1個
水（褲帶面） 120ml
橄欖油 適量
高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    低筋麵粉350g，雞蛋1個和120ml水混合。
  • 步驟 2/25
    用麵包機和麵30分鐘。
  • 步驟 3/25
    和好面成麵糰，常溫下醒發。
  • 步驟 4/25
    趁麵糰醒發的空擋，將三黃雞洗淨切塊備用，土豆去皮切塊浸水裡備用，紅蔥頭去皮洗淨切末備用，蔥切段，薑切片備用，尖椒洗淨切塊備用，麵粉揉成麵糰備用，辣椒麵，幹辣椒剪段，花椒粉，鹽和白芝麻混合放碗裡備用。
  • 步驟 5/25
    冷鍋熱油，待油冒煙了立刻關火，將熱油淋在碗裡成辣椒油備用。
  • 步驟 6/25
    蔥段，薑片和紅蔥頭末準備好。
  • 步驟 7/25
    冷鍋熱油，待油熱後倒入蔥段，薑片和紅蔥頭末翻炒出香味。
  • 步驟 8/25
    將三黃雞塊倒入過裡一起翻炒。
  • 步驟 9/25
    雞肉炒均勻，直到發白。
  • 步驟 10/25
    倒入適量的料酒，李錦記生抽，李錦記紅燒汁，糖，鹽，雞精調味。
  • 步驟 11/25
    再倒入炸好的辣椒油翻炒均勻。
  • 步驟 12/25
    再加入適量的高湯煮開。（沒有高湯就用水代替）
  • 步驟 13/25
    煮開後倒入土豆一起燉煮
  • 步驟 14/25
    大火燉煮30分鐘，若期間水蒸發了就再加水煮。
  • 步驟 15/25
    趁燉煮的空擋，將醒發和的麵糰均勻分成16份，搓成長條。
  • 步驟 16/25
    把長條的小麵糰一邊拉長，一邊用擀麵杖壓平，成褲帶面備用。
  • 步驟 17/25
    煮到土豆酥軟後，加入尖椒繼續翻炒。
  • 步驟 18/25
    再煮一下收幹一部分汁水就了。
  • 步驟 19/25
    燒鍋水，煮褲帶面。
  • 步驟 20/25
    水開後加一小勺鹽，然後倒入褲帶面，用筷子攪拌開，以免粘粘在一起。
  • 步驟 21/25
    煮好的褲帶面瀝乾水分裝盤，倒上一些橄欖油，攪拌開，以免粘成一團。
  • 步驟 22/25
    將燉煮好的大盤雞倒在褲帶面上就可以了。
  • 步驟 23/25
    好吃的大盤雞配褲帶面就做好了。
  • 步驟 24/25
    辣辣的雞肉真好吃。
  • 步驟 25/25
    褲帶面充分吸收了大盤雞的汁水，實在太好吃了。
釋出於 2018-08-21
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