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大盤雞加皮帶面的做法
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大盤雞是新疆地區最具特色的傳奇菜餚，口感獨特、味道新穎，有面有菜，主副食一起解決。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 半隻
土豆 2個
青辣椒 50g
紅辣椒 50g
胡蘿蔔 100g
小麥麵粉 200g
油 適量
鹽 2g
大蔥 10g
生薑 5g
蒜 8g
花椒 15粒
幹辣椒 4g
八角 2個
草果 1個
桂皮 半根
香葉 2片
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料。
  • 步驟 2/20
    土豆、胡蘿蔔去皮切塊，青紅辣椒切塊。
  • 步驟 3/20
    雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西。
  • 步驟 4/20
    用自來水沖洗掉浮沫控水備用。
  • 步驟 5/20
    鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入白砂糖不停翻炒至焦黃色。
  • 步驟 6/20
    將雞塊倒入迅速翻炒，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻。
  • 步驟 7/20
    加入幹辣椒1把、花椒、八角2個、桂皮1塊、香葉2片,草果1個翻炒。
  • 步驟 8/20
    加入1小勺的醬油翻炒均勻。
  • 步驟 9/20
    往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉。（加啤酒的量要比加水多一些）
  • 步驟 10/20
    加入蔥薑蒜大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。
  • 步驟 11/20
    雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆、胡蘿蔔塊倒入鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 12/20
    繼續燉10分鐘左右，等土豆燉熟了，加入青、紅椒翻炒均勻即可。
  • 步驟 13/20
    準備麵粉、鹽。
  • 步驟 14/20
    麵粉加鹽和水，和成光滑的麵糰，餳20分鐘。
  • 步驟 15/20
    在案板上抹薄薄地一層油。將麵糰均等地分成6個劑子。將劑子均勻地搓成長條。
  • 步驟 16/20
    用擀麵杖將面劑子擀成片。
  • 步驟 17/20
    兩手分別捏住面片的兩端。
  • 步驟 18/20
    均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
  • 步驟 19/20
    煮鍋中加水，水開後下入麵條煮約。
  • 步驟 20/20
    麵條煮好後加少許熟油攪拌，澆上炒好的大盤雞即可。
小貼士

1、皮帶面好吃的關鍵是勁道爽滑要越寬越薄越好，可以把雞澆在面上。

2、放入青椒後翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了。

3、加入啤酒可以使雞肉更滑嫩，啤酒揮發快要比加水多一些。

釋出於 2020-10-29
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