大盤雞玉帶面 - 大盤雞玉帶面的做法,大盤雞玉帶面怎麼做好吃,大盤雞玉帶面的家常做法 - 京細菜譜

大盤雞玉帶面

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唐宛如賽高基吔

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風靡小城20多年的大盤雞，沒有隨歲月流逝而衰老，近日有愈發火爆之勢。在家做，只要下料夠狠，不輸外賣。花椒大量運用，讓舌頭和嘴唇麻的顫抖，到後來找不到自己的嘴唇，是最有味的大盤雞，玉帶面一般會用燴麵，麵筋道裹了醬汁，煞是美味。只是吃的時候備涼水，你懂的。

時間:1-2小時

食材

雞腿 600g

土豆 500g

紅椒 200g

面 400g

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備食材。
步驟 2/22

將雞剁塊，土豆切片，辣椒切片，大蒜去皮用刀拍扁備用。
步驟 3/22

炒鍋放入青花椒和紅花椒、大茴用冷油爆香。
步驟 4/22

下入豆瓣醬煸出紅油。
步驟 5/22

下入大蒜。
步驟 6/22

大蒜出香味後，放入雞塊。
步驟 7/22

放入生抽、生薑汁，再放入白糖調味。
步驟 8/22

翻炒均勻入味。
步驟 9/22

加入適量清水。
步驟 10/22

微壓鍋加蓋，調至壓力位置，煮10分鐘。
步驟 11/22

排氣後，開啟鍋蓋放入土豆片。
步驟 12/22

土豆煮熟後，放入紅椒。
步驟 13/22

翻炒斷生後，加入少量味精，調味，即可關火。
步驟 14/22

煮雞肉的時候，取麵條機，放入麵粉和麵。
步驟 15/22

燴麵刀片，切出厚的燴麵條。
步驟 16/22

切好的麵條備用。
步驟 17/22

煮一鍋開水，下入燴麵條煮。
步驟 18/22

麵條熟後，放入青菜。
步驟 19/22

青菜煮斷生後關火。
步驟 20/22

準備一盆冷水，將煮熟的面和青菜，撈出過水。
步驟 21/22

取大盆，裝入煮好的雞肉。
步驟 22/22

將面覆蓋在菜上，吃的時候拌勻即可。

小貼士

1.花椒一定要大量加入，吃出那種麻的味道。

2.豆瓣醬含鹽，另外加鹽，需要根據自己的口味調製，我的菜不加鹽的情況下，需要加糖調合。

3.面冬季的時候，可以不用冷水，直接撈出和菜一起拌著吃。

4.沒有面條機的，可以買市售面。

5.沒有微壓鍋的，可以用普通鍋煮，需要增加烹製時間。

6.圖片裡的菜為莧菜，可以選用自己喜歡的任意蔬菜。

7.整雞製作最佳，我選用的為雞腿。

釋出於 2020-11-02