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大盤雞扯麵
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郗天青色等煙雨

家裡差不多天天都有頓麵條，因為我家那位愛吃。吃手擀麵時間長了，我也想換個方式，也做頓扯麵好了。感覺扯麵這樣粗獷的線條，就配著大盤雞最好吃了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 3個
土豆 2個
柿子椒 1個
八角 1個
辣椒 2個
麵粉 400g
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
番茄醬 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
孜然 適量
小茴香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉加入水，揉成光滑偏硬的麵糰
  • 步驟 2/17
    分成小面劑搓長，刷油，蓋上溼步餳二三個小時。
  • 步驟 3/17
    雞腿燉塊
  • 步驟 4/17
    預備調料，蔥切段薑切片
  • 步驟 5/17
    雞塊放涼水煮開焯一下撈出控幹。
  • 步驟 6/17
    熱鍋溫油，放入雞塊翻炒
  • 步驟 7/17
    炒至雞塊變黃，加入辣椒，蔥姜，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味
  • 步驟 8/17
    加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均勻
  • 步驟 9/17
    加入一勺番茄醬，加入開水，大火煮開，蓋蓋轉小火燉20分鐘。
  • 步驟 10/17
    土豆切成厚片，加入鍋中，加入鹽，再燉10分鐘。
  • 步驟 11/17
    加入柿子椒，燉三五分鐘
  • 步驟 12/17
    大火收汁，因為要吃麵，所以基本沒有收汁。
  • 步驟 13/17
    面劑擀長一些
  • 步驟 14/17
    扯成薄厚均勻的長條。
  • 步驟 15/17
    水開下鍋，沸騰後點入涼水，反覆三次即可。
  • 步驟 16/17
    裝一大碗
  • 步驟 17/17
    配上湯汁濃郁的大盤雞，一個人就能吃一大碗呢！
小貼士

面餳的時間越長，扯起來越順利。燉雞的時候多加開水，吃麵時湯汁多些最好。

釋出於 2019-12-03
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