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香辣大盤雞火鍋
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柾羨

新疆大盤雞的美味家喻戶曉，深得人心。只要以提到新疆，就首先會想到大盤雞，這是一位內地的朋友對我說的。現在是冬季，吃火鍋最合適不過了，最常見的火鍋不是麻辣的就是鴛鴦的鍋底，基本都是辣和不辣的區別，而配菜，基本上也都是大同小異，牛肉卷、羊肉卷、豆腐、蔬菜各種菇類等等。既然新疆的大盤雞這麼受歡迎，何不做成火鍋，讓大盤雞真正做到火鍋裡也能吃出大盤雞的味道。經過我的改良，做出的大盤雞版的香辣雞肉火鍋，得到家人和朋友的一直好評（請朋友來幫助消化火鍋的，也想讓朋友來試吃這款火鍋的味道），都說沒想到，我把大盤雞做成了火鍋，居然味道這樣的正宗美味，就連皮帶面都比大盤雞的裡面的味道好吃的，都說還有一個沒想到的是皮帶面也能和火鍋一起吃，真是有創意啊！！！這樣的吃法連主食都有了，又是一煮兩得！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 500g
土豆 500g
麵粉 400g
雞湯 2000g
油 適量
八角 2g
花椒粒 3g
胡椒粒 3g
乾紅辣椒 10g
豆瓣醬 100g
草果 3g
肉蔻 1個
大蔥 20g
大蒜 10g
鹽 少許
桂圓 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材：八角 胡椒粒 花椒粒 乾紅辣椒 郫縣豆瓣醬 大蔥 大蒜 姜 雞湯 草果 桂圓 肉蔻 植物油 鹽 雞胸肉 土豆 麵粉 鹽
  • 步驟 2/18
    把乾紅辣椒用涼水泡泡，從中間剪開而不剪斷，這樣好看還有辣味，
  • 步驟 3/18
    大蔥洗淨切斜斷，大蒜去皮，姜去皮切片
  • 步驟 4/18
    雞胸肉切薄片
  • 步驟 5/18
    用蛋清抓均勻，醃製一會，
  • 步驟 6/18
    土豆去皮切厚片
  • 步驟 7/18
    用開水焯一下，
  • 步驟 8/18
    撈起用涼水過涼，裝盤
  • 步驟 9/18
    準備好鍋底原料，
  • 步驟 10/18
    熱鍋涼油，加薑片大蔥段大蒜，乾紅辣椒小火炒出香味，
  • 步驟 11/18
    加豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 12/18
    加入雞湯，加入胡椒粒花椒粒草果桂圓肉蔻，
  • 步驟 13/18
    加蓋大火燒開轉中小火熬製30分鐘以上
  • 步驟 14/18
    直到熬出原料的味道
  • 步驟 15/18
    把麵粉加水和少許鹽和成光滑的麵糰，抹上一層植物油，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上 把醒好的麵糰，擀成約 1cm厚的麵餅，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘，
  • 步驟 16/18
    將鬆弛好的麵餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長，再揪成一片片的，開水下皮帶面，大火煮開，
  • 步驟 17/18
    飄起來就撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中，拌一下，撈起瀝乾水分後盛入盤中
  • 步驟 18/18
    把熬好的濃湯過濾到火鍋裡，再把醃製好的雞肉片裝盤，土豆片皮帶面一起擺在桌上，把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮雞肉片和土豆片皮帶面了，雞肉片和土豆片很容易熟，而皮帶面是熟的，燙燙就可以吃了，邊煮邊吃，鮮嫩香辣可口。如果喜歡吃蔬菜的話，還可以加一些蔬菜和菇類，同樣的美味可口
小貼士

雞胸肉加蛋清可以使雞肉更加的鮮嫩

土豆用開水燙一下，過涼水

可以使土豆不容易煮碎

乾紅辣椒用涼水泡泡，可以使辣椒更加的香辣

加大蒜可以使火鍋底料不是幹辣幹辣的

味道更加的濃郁

麵粉中加入少許鹽，做出的皮帶面口感更筋道。

皮帶面不可久煮飄起就快速撈起，還要再火鍋的煮一下的

釋出於 2022-08-20
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