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讓人食慾大開的香辣家常大盤雞
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忇筱園春色暨春

身體不舒服？提不起胃口？來做頓香噴噴的大盤雞，撲鼻的香辣味兒以及誘人的色相迎面而來，還能不胃口大開？！

時間:10-30分鐘
食材
主材： 適量
雞肉（我用了一整隻小公雞） 總量根據人數而定
蔥 1根（切段）
生薑 適量（切片）
蒜 1頭（蒜瓣切兩半）
幹辣椒 依據口味（剪段）
配菜： 適量
土豆 1~2個（切塊）
青椒 1~2個（切段）
花菜等 （根據喜好可選）
調味料： 適量
花椒、香砂、白扣、山奈、茴香、草果、黃芪、香葉、黑胡椒豆、良姜、八角 適量（參考步驟圖）
郫縣豆瓣醬 1大勺
紅燒醬油或老抽 1大勺
生抽 1大勺
食用油、清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備料：將雞肉切成塊，先'洗個澡'排酸，雞塊隨涼水（沒過雞塊）一起加熱，燒開後大火煮2~3分鐘，待表面浮沫盡出，撇掉浮沫撈出雞塊瀝乾水分待用；蔥、姜、蒜、幹辣椒切好備用；土豆、青椒等配菜全部切好備用；調味料全部配好備用。
  • 步驟 2/9
    炒鍋燒油，不要太熱，底部開始冒泡泡即可。
  • 步驟 3/9
    下入蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒出香味。
  • 步驟 4/9
    下入煮好的雞塊翻炒，使之浸入香味。
  • 步驟 5/9
    倒入土豆塊，加入1大勺郫縣豆瓣醬（口味重的可以多加些）、紅燒醬油或老抽、生抽，翻炒均勻，使食材上色。
  • 步驟 6/9
    再加入下圖調味料，如果湊不齊也沒關係，花椒、八角、香葉、茴香、草果最好能保證。如果有網眼調料盒的可以使用起來，避免調味料落得滿鍋裡都是（我是為了做菜譜拍照能看著清楚並且好看，所以這次沒使用）。
  • 步驟 7/9
    添入清水，沒過食材，燒開後攪勻，根據口味加入鹽調節鹹味，建議如果還要拌麵吃的話，就適當比平常口味鹹一點。然後蓋鍋小火慢燉十幾分鐘左右，直到雞肉熟爛。
  • 步驟 8/9
    等雞肉燉差不多熟爛時，再放入青椒、花菜等易熟的配菜，攪拌後再燉2~3分鐘即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    勾起食慾的香辣大盤雞上桌啦！趕緊幹掉，吃不過癮就再拌上兩碗麵條！
小貼士

☞本次參廚工具皆需乾淨乾燥☜

☞吃得慣甜口的食客就能吃得慣這道菜品☜

釋出於 2018-12-25
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